泰式椰香卷🥥

作者： Mr青灯

最近看到朋友圈又兴起了一阵风，大家都在做一款叫“柯基pipi”的面包，询问了好几个朋友，才知道所谓的“柯基pipi”，就是经典的日式牛奶卷，因为发酵过后长的像柯基犬，所以才有这个独特的爱称 将日式牛奶卷稍稍改动，将黄油改成了天然椰子油，内部增加了特制椰蓉馅儿，双重椰香，魔改成了泰式椰香卷，别有一番风味 配方份量可以做16个卷

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 新鲜鸡蛋 2个(约110克)
• 干酵母 8克
• 细砂糖 75克
• 奶粉/椰子粉 40克
• 牛奶 195克
• 盐 2克
• 天然椰子油 40克
• #椰蓉馅儿
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 蛋液 1个(约55克)
• 椰蓉 100克
• 牛奶 20克

泰式椰香卷🥥的做法步骤

步骤 1

第一步:首先制作椰蓉馅儿 黄油室温软化成膏状，加入细砂糖，搅拌融合均匀，加入蛋液，搅拌均匀

步骤 2

加入椰蓉，用橡皮刮刀拌匀

步骤 3

加入牛奶，同样拌匀，冷藏保存备用

步骤 4

第二步:制作主面团 面团材料中除去椰子油以外的所有材料混合称量，放入厨师机搅拌缸 低俗2档揉成团后转3档揉约3分钟

步骤 5

加入软化的椰子油 继续低速3档揉3分钟至面团将油脂基本吸收，转6档揉6分钟至完全阶段(即可以拉出手套膜)

步骤 6

揉好的面团取出稍稍整理后，放入盆中 覆盖保鲜膜，放入醒发箱基本发酵 温度28℃，湿度75%，时间约40分钟

步骤 7

发酵好的面团，手指沾面粉戳入，不塌陷不回缩则表示发酵完成

步骤 8

轻拍排气后，平均分割成16份小面团 搓圆后，覆盖保鲜膜，静置松弛，15到20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开成牛舌状 中间抹上制作好的椰蓉馅儿

步骤 10

两边向中间折起，稍稍留一些缝隙

步骤 11

上下向中间卷起，类似悟空的紧箍咒 倒过来放置在烤盘上

步骤 12

所有面团都整形完毕后 放入醒发箱进行二次发酵 温度38度，湿度85%，时间约40分钟

步骤 13

发酵至最后十分钟，开启烤箱预热 上下火170度

步骤 14

发酵好的面团，用刮板压出十字纹路 表面撒上少许干粉

步骤 15

放入预热好的烤箱烘烤 中层，上下火170度，烘烤约20分钟 *我图中烤制时用的是风炉，所以两层一起烤，但是，血的教训告诉我千万不要用风炉！风炉会阻碍面团再次膨胀，严重影响体积！千万别用风炉烘烤！

步骤 16

可以根据自己的喜好，喜欢白色的可以微微上色之前就覆盖锡纸，喜欢金黄色的可以烤成和我一样的颜色，自己选择呀

泰式椰香卷🥥的小贴士

千万不要用风炉烘烤！ 其他注意事项都已经跟在步骤中注明啦～ 注意仔细阅读食谱 有问题随时可以留言～

菜谱创建时间：2020-02-24 16:50:18