烘培新手必看手把手教你电饭煲蛋糕

作者： 有花有茶有厨房

因为疫情，在乡下一待就是一个月。 没有烤箱的日子对于一个烘培爱好者来说，就是“阴沟里撑船—-施展不开”😄 因为之前自己有个草莓蛋糕的菜谱，有需要的可以翻看我的主页。当时做的戚风很成功，所以想着用试试用电饭煲做戚风。结果好吃到飞起来，所以准备认认真真的去做这个菜谱，让你们在家里可以随心所欲地做蛋糕🎂，让你们也吃到好吃到飞起来的蛋糕！ ⚠️糖的用量非常少，所以不需要减糖了。

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋白用糖 55g
• 蛋黄用糖 20g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 小麦粉 70克
• 醋 7-8滴

烘培新手必看手把手教你电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。

步骤 2

开始分离蛋清蛋黄，准备一个干净无水的小碗打入一个鸡蛋，用一个勺子就能轻松把蛋黄取出。我觉得任何分离器都不如这个勺子😄

步骤 3

把蛋黄放到一个小碗，剩余的蛋清倒入大的容器。鸡蛋挨个分离，对于新手来说，鸡蛋最好一个一个分离，如果全部放在一个容器里再去分离的话，万一把蛋黄弄破，就不利于打蛋白。

步骤 4

分离好的蛋清放入冰箱冷藏。温度低更有利于蛋白的打发。

步骤 5

牛奶中加蛋黄用糖搅拌至糖全部融化

步骤 6

再加入食用油，搅拌均匀无油花，这个过程我一般会打5分钟，打得越细，蛋糕出来口感越细腻

步骤 7

乳化后的效果

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 9

70g面粉分三次倒入盆中，拌匀，不要打圈搅拌，不然面粉会起筋。

步骤 10

蛋黄糊的最好状态是，那我挂刀或者搅拌棒面糊呈倒三角连续不断的留下，不能太稀也不能太稠。

步骤 11

盖上保鲜膜，防止水份蒸发，放在一边。

步骤 12

接下来开始打蛋白，一档打到鱼泡泡状

步骤 13

加入6-7滴柠檬汁或者白醋

步骤 14

加入三分之一蛋白用糖，一档打发

步骤 15

打发至细泡后继续加三分之一的蛋白用糖，一档打发至糖融化后转化成三档。

步骤 16

拿起打蛋器，蛋白呈弯曲状态

步骤 17

加最后的糖继续一档打

步骤 18

拿起打蛋器，有两个尖尖即可，不要打到尖尖太硬挺，图中看到我打的还是很绵密的，如果再打下去就会很干，这个时候就是过分打发了。

步骤 19

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。这个时候电饭煲可以插上，然后保温状态。

步骤 20

左手转动盆子，右手2点钟方向下去呈炒菜状。

步骤 21

拌匀后重新倒入剩余的蛋白糊中

步骤 22

继续使用上面的翻拌手法，将蛋白蛋黄糊翻拌均匀

步骤 23

倒入保温中的电饭煲内胆，一般都需要震出气泡，不过我家的电饭煲新买的，爸妈看到估计要心疼了，所以省去了这一步。按下蛋糕功能，耐心等待50分钟。

步骤 24

50分钟后我又等了几分钟，我怕量大时间不够。

步骤 25

然后倒扣，建议倒扣的高一些，然后下面有流动的空气。上图我是失败的倒扣，因为扣的比较低，底盘又不通风，所以热量不容易散发，导致后面出来的蛋糕表面比较湿，热气全回在里面了💔

菜谱创建时间：2020-02-24 16:31:42