轻盈绵密低糖不腻的乳酪蛋糕（重点部分有动图，方子超详细）

作者： SuperXIAMENG

快两年没做过轻乳酪蛋糕了，喜欢的口感需要什么温度、材料比例如何，都忘得差不多了，实验了2天才找回这个配方！一定要写个菜谱防止我再忘掉🥰 当然，好的方子也可以福利大家～喜欢成品口感是不太甜、面粉的质感不那么明显的朋友，这个方子真的可以试试，细节很多，尽可能得写得详细了，新手应该也能hold住😜

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 16克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 26克
• 牛奶 50克

轻盈绵密低糖不腻的乳酪蛋糕（重点部分有动图，方子超详细）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪取出125g，放在干净的容器里，有时间就室温软化一阵，没时间忽略这一步，后面隔水加热一样可以彻底化开，时间稍微长一点点罢了

步骤 2

奶酪盆里加入50g牛奶，把盆放在热水里加速奶酪融化，一边等奶酪融化一遍搅拌奶酪和牛奶使其融合

步骤 3

搅拌到如图这样的顺滑状态就可以加入黄油了，奶酪盆外热水的温度会让黄油很快融化，继续搅拌直至黄油和奶酪也融合在一起。（如果天气冷，热水不热了就在开小火加热热水）

步骤 4

加入2个蛋黄搅拌均匀，不用一个一个加，奶酪糊比较稀，一起加也非常好拌匀（这一步可以把盆从水里拿出来了，没拿出来的也没事，别开火就成，怕你们不小心把蛋弄熟了………

步骤 5

此时可以预热烤箱了，烤盘加水末过盘底，放置在烤箱中下层，上下火150度预热

步骤 6

模具底部提前垫上油纸，侧面也可以垫，好脱模，我比较懒没有垫，其实也很好脱模的放心

步骤 7

奶酪糊筛入低粉和玉米淀粉

步骤 8

采用翻、切的方式混合干粉和糊，这种手法可以有效防止起筋，混合速度也快，切的时候重点切白色面粉团

步骤 9

搅拌均匀的状态是这样的，一定要拌匀，否则烤出来的蛋糕会有布丁层

步骤 10

前面的工作就绪之后，再称好25g糖粉，然后就可以开始打蛋白霜了，注意一下，我的方子，先不加糖，单独的蛋清打发至如图大泡泡

步骤 11

这个时候再一次性加入25g糖（有糖粉用，它细腻更容易化开，没有没关系，加白砂糖就是了；我们不是是做戚风，我们要的不是那种不均匀的大小气孔，而是均匀的小气孔，所以不要分次加糖，一次性加入才能让蛋白霜一直呈现同一种均匀的绵密气泡）。打蛋器中速或高速都可以，打发至图上状态【蛋白霜只需要湿性发泡：具体就是1.细腻有光泽、2.搅拌器搅拌是略有纹路、3.提起打蛋器有4指左右弯钩但不会滴落

步骤 12

打好的蛋白加入1/3左右到奶酪糊里

步骤 13

用翻、切的手法混合均匀，这种手法可以有效防止消泡

步骤 14

再把混合好的糊全部倒进打发好的蛋白里，同样的翻、切手法拌匀

步骤 15

可以把蛋糕糊倒进模具了。低一点、慢一点倒，避免面糊冲撞起大泡。再补充一下，如果和我一样模具是活底模，外面一定要包锡箔纸！！不然会漏水

步骤 16

接下来就直接进烤箱了。温度上火135度下火145度，烤50分钟，然后上火改为170-180，烤10分钟，这是为了上色。 【 可以水浴法也可以隔水烤，都可以的，水浴出来的蛋糕会更湿一点，看个人口感偏好选择就好】

步骤 17

这是隔水法，上图为水浴法

步骤 18

烤30分钟的状态

步骤 19

50分钟的状态

步骤 20

放凉至温热时的状态（轻乳酪是一定会而且一定需要回缩的，想想，不回缩怎么绵密呢？那不就像海绵蛋糕一样的质感了）

步骤 21

教大家简单脱模，下面用一个柱体把活底顶起来就搞定了

步骤 22

这个是同样配方*2做的8寸的

轻盈绵密低糖不腻的乳酪蛋糕（重点部分有动图，方子超详细）的小贴士

1.为了发菜谱的每一个步骤都能有图，所以我的图片是几次制作的图片拼凑发，所以看到上下图容器变了不要惊讶… 2.个人觉得轻乳酪更适合低温慢烤，我也试过160度，但是成品始终没有低温的细腻 3.蛋白霜不要打过了，蛋白霜只需要湿性发泡：具体就是1.细腻有光泽、2.搅拌器搅拌是略有纹路、3.提起打蛋器有4指左右弯钩且不滴落。打过了很容易开裂，尤其是一旦打到干性发泡了，绝对会裂，好在自己吃的话除了不好看，也不算太影响口感，裂了就裂了吧😂 4.水浴法就是模具直接放在水里，隔水烤就是水和模具时间隔一层烤网 5.打蛋白还要注意，糖要一次性加。我们不是是做戚风，分此加糖来制造不均匀的大小气孔，我们需要的是均匀的小气孔，一次性加入才能让蛋白霜一直呈现同一种均匀的绵密气泡。 做8寸的话，方子所有材料乘以2就可以了；烤的时候，第一阶段的低温烤时候适当延长5-8分钟（根据自己蛋糕的状态决定具体时间），高温上色时间可以不变，觉得颜色浅了就再延长5分钟

菜谱创建时间：2020-02-24 16:30:21