奶香老面包

作者： Little_Mo_Mo

一款有回忆的老面包…

用料

• 老面材料：
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 40克
• 纯牛奶 138克
• 冰糖粉 18克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 80克
• 冰糖粉 40克
• 全蛋液 25克
• 炼乳 28克
• 盐 3克
• 黄油 30克

奶香老面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料里的牛奶138g、冰糖粉18g、干酵母3g放入主锅，2分钟37度速度2混合，激活酵母。加入高粉110g、低粉40g，30秒速度1-6混合均匀，把混合好的中种面团放在大碗里。

步骤 2

盖上保鲜膜37度发酵约一个小时，也可以放入冰箱冷藏一个晚上。拉开面团呈蜂窝状就发酵好了

步骤 3

主面团除黄油以外的所有材料放入主锅，加入中种面团。30秒速度1-6混合，设置4分钟揉面，揉出粗膜（这一步揉完可以把整个主锅盖上保鲜膜放进冰箱5分钟左右）后加入软化后的黄油。

步骤 4

继续4分钟揉面至可以拉出有韧性的薄膜即可。

步骤 5

平均分成6等份搓圆，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

步骤 6

收口朝上擀成牛舌状，卷起来搓成长条，长度约36cm的长条。

步骤 7

两端分别像反方向搓成麻花状。

步骤 8

接口塞进另外一端的空隙中。

步骤 9

全部整形好后放入烤盘中（我的烤盘是USA 8寸烤盘20*20）

步骤 10

放入烤箱37度约发90分钟左右，烤箱内放一碗热水保持湿度。

步骤 11

发酵至两倍大，预热烤箱150度10分钟，放入烤箱中层150度烤35分钟（根据自家烤箱上色后可盖上一层锡箔纸）

步骤 12

烤好后震下烤盘在面包表面刷一层软化后的黄油，放在晾网上晾凉。

步骤 13

擀长就是为了更拉丝

步骤 14

第二天回油一下更好吃😋

菜谱创建时间：2020-02-24 15:26:37