山药排骨汤

作者： 跃民的料理笔记

煲汤，这个用水炖煮的调理方式，很多地区的人民都离不开它。水煮可以很好的将食材内的纤维破坏，及其利于人体吸收，同时，它溢流出的养分，又被我们全部喝掉，所以煲汤可以说是所有烹调手段里，最能保存营养的一种了。根据季节的变化，煲鸡、煲鸭，煲羊、煲牛。各地有各地的文化。

用料

• 猪骨 500克
• 盐 适量
• 姜 4片
• 山药 1/4根
• 胡萝卜 1/2根
• 豌豆 50克
• 花生米 50克
• 玉米 1根
• 食用油 少许

山药排骨汤的做法步骤

步骤 1

将买回来的排骨，洗净，放入凉水中浸泡，约半个小时，将血拔出。

步骤 2

准备要煮的配料。没有规定可放哪些，不可放哪些。全看自己的身体需求，补血、补气？只需要放入相对应的食材即可。

步骤 3

将泡好的排骨，连同血水一起入锅，大火煮重要的事情说三遍。不要倒掉血水！！！

步骤 4

去血沫。这个时候，要讲一下，血水中含有的血红蛋白预热后会凝固，可以带出很多不好的杂质。此时，一边大火煮，一边撇去浮沫。如果是整鸡或者整鸭，需要撇一次后，再加入凉水，二次三次的煮沸，撇沫。这样煮出来的，味道好，汤清。

步骤 5

约莫10分钟，血沫全无，骨汤清澈。

步骤 6

将排骨捞出，用温水清洗粘连在上边的杂质！切忌，一定要温热水，不然凉水会使油脂凝固。洗不干净。

步骤 7

将洗好猪骨放入盆中，用一个筛过滤，将刚才煮排骨的头汤过滤，倒入其中。

步骤 8

回锅炖汤。有高压锅或者砂锅最好，因这两种容器，局部压力大，可以使排骨更加软烂。如果像我一样，使用原来的锅，要将锅涮干净后，将排骨和汤倒入，汤不够，加入少许温水、莫过。并加入生姜片和少许盐。盐一定不要多，这是上个底味，放多了，肉不易软烂。然后开大火煮沸。

步骤 9

沸腾后，加盖，小火焖煮40分钟。

步骤 10

在煮至20分钟时，加入初加工好的其余食材，一起炖煮。

步骤 11

40分钟后，关火，加少许食用油，润一下汤，再加入适量的盐提味。咸淡度，要自己不停的去尝。

步骤 12

盛碗食用。

山药排骨汤的小贴士

如果食材不是很腥膻，大部分肉类基本用姜就可以去腥。如果食材腥味重，则需要加入相应的干香料。炖煮过程中，也要查看有没有浮沫，要不停的撇去。此菜虽简单，但是个勤快的活。

菜谱创建时间：2020-02-24 15:19:49