8寸枣泥戚风蛋糕

作者： Yimoon-nim

此方是由@小至_ 的6寸戚风改编来的。前几天做了枣泥蛋糕，有多的枣泥剩下，又感觉个人不太爱枣泥蛋糕那种口感，就想着做成戚风吧，没想到非常好吃呢！就建个菜谱方便自己翻阅吧~ 这个戚风是我做得最顺手的一个，材料用量新手请不要随意增减。

用料

• 【枣泥】
• 红枣肉（去核） 200g
• 水 205g
• 【蛋黄糊】
• 枣泥 60g
• 玉米油/色拉油 50g
• 白砂糖/细砂糖 33g
• 低筋面粉 83g
• 蛋黄 5个
• 【蛋白霜】
• 蛋白 5个
• 白砂糖/细砂糖 83g

8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣肉+水中火煮沸，转小火，直至把红枣肉煮至轻轻一压就烂的程度关火晾凉，然后把煮好的红枣肉带水一起放进破壁机/料理机打烂成枣泥，放冰箱冷藏备用（可以打成枣泥后再晾凉）。

步骤 2

蛋黄糊用后蛋法。枣泥+玉米油+白砂糖/细砂糖用手动蛋抽打至糖融化，混合物呈乳化状态，筛入低粉拌匀（注意，因为含水量比较少，拌低粉的时候速战速决，别搅拌过渡，不然会起筋），再加入蛋黄拌匀，放一边备用。

步骤 3

蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡（怕蛋腥可以加几滴白醋or柠檬汁打）。

步骤 4

烤箱150℃预热（中空模170℃）。 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀后，再取余下的二分之一蛋白加入翻拌。翻拌均匀后把混合好的面糊倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 5

面糊与模具距离15cm左右倒入，倒完后轻轻摇晃模具使表面稍微平整，再用抹刀把表面抹平（不抹也行），拿起装了面糊的模具从距离桌面10cm左右高的地方摔几下，震出气泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱，中下层，60分钟（中空模50分钟）。烤好后在桌面摔几下，倒扣晾凉，晾凉后脱模。

8寸枣泥戚风蛋糕的小贴士

①温度请根据自家烤箱脾气进行调整。 ②记住！筛入低粉后不要搅拌过渡！不然会起筋！影响口感！ ③配方里面的枣泥是有多出来的，可以做4-5个蛋糕，这个用量是方便用破壁机打烂，如果觉得多的话可以自行减半做。

菜谱创建时间：2020-02-24 14:44:58