不糟糕的枣糕

作者： erialc

结合了一些经典配比加上个人试验，总结出的做法 糕体低糖无蛋无油无泡打粉，健康版本

用料

• 去核红枣 100g
• 低筋面粉 200g
• 水 200g
• 酵母 3g
• 黑糖 10g
• 红枣（装饰用） 4颗
• 橄榄油（涂抹模具用） 适量

不糟糕的枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，剪小块，加入刚好没过红枣的水，小火煮到红枣软烂

步骤 2

100g热水融化黑糖，与煮好的红枣一同放入搅拌机，打成枣泥，放凉

步骤 3

3g酵母溶于100g常温水中，与放凉的枣泥一同放入200g面粉中（建议用电动打蛋器搅拌面糊，这样更均匀，也可用筷子，再根据面糊状态调整水量，基本达到糊状即可）

步骤 4

模具内壁涂抹适量橄榄油，倒入面糊（面糊状态参考👆）盖上保鲜膜，38-40度发酵约1小时（冬季）发至2倍大

步骤 5

发酵好的面糊上摆放装饰红枣（发酵好的面糊是可以支撑住红枣的，摆上红枣不下陷也是判断是否发酵完成的方法之一）

步骤 6

冷水上锅，上汽后转小火，蒸30分钟，再焖5分钟即可

不糟糕的枣糕的小贴士

1.制作好枣泥后，一定要放凉，不然可能会温度过高使酵母失活 2.酵母溶于水是为了提前激活，也可以将酵母直接加入面粉，再倒凉水 3.配方的甜度个人认为是刚好不甜腻的，红枣用量大，甜度基本来自红枣，黑糖主要用于上色，若使用红糖可能上色不够 4.制成枣糕切分六份，每份热量约200qkal，真的非常低热量了，完全没负担

菜谱创建时间：2020-02-24 14:43:14