生煎包

作者： 66爱7

原来住南京的时候，早点包子，馒头，烧卖，锅贴等早点中，我最喜欢吃生煎包，因为它外皮松软，底部酥脆，后来回到溧水后老是惦记着😅这口美味。 今年因为疫情关家里，看朋友圈里面发的都是在做面食，油条，包子，馒头，馅饼等，今天我也忍不住对面粉下手了。😂 我今天做的生煎包内馅没有汤汁的，（主要是我想偷懒，怕做皮冻），如果你喜欢带汤汁的可以参考汤包的内馅来调制。 刚出锅的生煎包最好吃了，底部酥脆，外皮松软，加上芝麻，葱花，那叫一个香，一出锅我吃了四个。😜😜

用料

• 面皮：
• 面粉 250克
• 温水 130～135克
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 猪油/植物油 5克
• 内馅：
• 肉（肥瘦比3/7） 180克左右
• 蛋清 1个
• 盐，生抽，老抽，料酒，葱花等 适量
• 装饰：
• 熟黑芝麻 少许
• 葱花 少许

生煎包的做法步骤

步骤 1

面粉+盐+猪油（或者植物油）倒入酵母水，慢慢倒入，拌成絮状。 （天气冷，可以把酵母放入温水中30度左右化开，这样可以加速面团的发酵）

步骤 2

揉成光滑的面团，可以多揉一会，这样成品出来口感上会更加松软。

步骤 3

盖上保鲜膜，发酵到原来的2～2.5倍即可。（手指沾一点点面粉插进去，不回缩） 这个时候你可以调馅料了，咸或者淡自己说了算，没有规定。

步骤 4

发好的面团拿出来把气排出，在多揉上5分钟，分成20克一个的小剂子，全部搓圆再醒上5～10分钟。（根据天气冷热来定） 我这个多做了一点，所以小剂子多了一些。

步骤 5

把醒好的剂子擀成中间厚四周薄一点的圆皮，包入肉馅，收口捏紧，不露出肉馅就OK了，（手上有油没有拍照片，这个也是借图一用。）

步骤 6

平底锅倒入油，稍微多一点，锅底都沾上油，把包好的生煎包倒扣入锅中，这时候包子之间稍微留点空隙，等一下子要二次发酵。 用毛刷把生煎包上每个都刷上一层植物油，每个都要刷上，这样做出来的生煎包不会沾一起，撒上熟芝麻，盖上盖子等待二次发酵，一般10～20分钟，你看见比原来大一圈，即可。

步骤 7

开中火煎2～3分钟，底部出现淡淡的金黄色即可，（如果你把握不好，可以轻轻拔一下子生煎包的底看看，出现淡金黄色就好了），， 然后一小勺面粉加入120ML的水中化开，沿着锅边倒入锅中，中火🔥6～8分钟，看水干了，撒上葱花，开小火焖2分钟关火，等一分钟在打开锅盖就可以出锅了。 （这里时间都是大概，因为自己开的火大小不一样，自己把握，）

步骤 8

这个是刚出锅的，中间的生煎包底部会更加脆一点，周边的稍微淡一点点。

步骤 9

这个就是周围一圈的，底部颜色没有中间的深，

步骤 10

刚出锅，我一个人吃了四个。😂😂

生煎包的小贴士

所有面团发酵时间，都是根据天气冷热来走，不一定非要和我这个时间一样。 还有煎的时间，火🔥调的大小也不一样，我这个是给你参考的，欢迎大家尝试，上图片，大家相互探讨。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:50:52