提拉米苏蛋糕

作者： 小姗仔

这个提拉米苏是老公生日的时候做的，第一次做，还不错，记录下来 我也是新手，这是借鉴好多厨友的方子结合而来且一次成功，个人比较喜欢蛋糕胚所以没做手指饼干，写这个纯粹给自己做笔记，写的粗糙不详细，慎用（八寸方子）

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 糖 70克（蛋白45g蛋黄25g）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 咖啡一包 18-20克
• 玉米油 60克
• 朗姆酒 1小勺
• 马斯卡彭芝士糊
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 250克
• 蛋黄 4个
• 糖 90克
• 水 80克
• 吉利丁片 15克

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放一旁备用，将糖倒入蛋黄中，打蛋器打至发白，浓稠后分次加入玉米油继续用打蛋器搅打至浓稠，倒入一小勺朗姆酒，搅打均匀备用

步骤 2

蛋白里加入几滴柠檬汁（方子里没写柠檬汁），分三次下糖，打至干性发泡

步骤 3

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀

步骤 4

三种粉过筛后倒入糊中，翻拌均匀，这一步动作最好迅速麻利点，避免过度消泡

步骤 5

搅拌好倒入八寸模具，震出大气泡，烤箱提前预热160度十分钟，入烤箱中层160度25-30分钟（看自己烤箱脾气），出炉震出热气，倒扣放凉，脱模

步骤 6

马斯卡彭芝士糊：四个蛋黄用打蛋器打发至发白，浓稠，体积是之前两倍大，滴落有纹路，但不会马上消失

步骤 7

锅中加水＋糖，煮至沸腾，开打蛋器边搅打蛋黄，边慢慢分次少量的加入糖水，直至糖水全部加入，并打发浓稠，体积膨胀

步骤 8

吉利丁片冷水泡软后，沥掉多余水分隔水加热至融化，倒入蛋黄糊中，打蛋器搅打均匀（要让蛋糊有一定的温度，倒入吉利丁以后才不会在制作完成前凝固）

步骤 9

室温下软化的马斯卡彭芝士，稍微用打蛋器搅打顺滑（切勿过度搅打，容易水油分离），取三分之一马斯卡彭芝士倒入蛋黄糊里，用压拌的手法混合均匀，再倒回剩余的马斯卡彭芝士里搅拌均匀

步骤 10

淡奶油打发五至六成发后，倒入芝士糊，搅拌均匀备用

步骤 11

蛋糕胚切片（我去顶切了两片），稍微修剪的比模具小一圈，这样脱模后不会露出蛋糕胚，八寸模具底部铺一层蛋糕胚，倒入一半的芝士糊铺均匀后再放入另一片蛋糕胚，继续倒入剩下所有的慕斯糊，稍微震几下，使慕斯糊表面平整，放入冰箱冷藏4个小时以上

步骤 12

冷藏好取出，用热毛巾围一下，或者吹风机吹一下模具周围方便脱模

步骤 13

脱模后筛上一层可可粉就ok了

菜谱创建时间：2020-02-24 13:49:51