蔡澜虾仁炒面

作者： 薯条师傅

恰好翻到蔡澜先生的微博跟着他做了，略有改良，咸鲜东南亚风。

用料

• 生鲜面 200克
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 50g
• 香肠 半根
• 豆芽 1把
• 蒜 5-6瓣
• 鱼露（可用生抽替代） 一勺
• 浓汤宝（可不放） 半小盒

蔡澜虾仁炒面的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净沥干，大蒜切瓣，香肠切片，鸡蛋打散。豆芽把头和根摘掉，洗净晾干。

步骤 2

水沸后下面煮至七分熟，也就是里面还有少许硬芯。过冷水晾干。

步骤 3

浓汤宝冲好的汤撇出一勺待用；锅内放油大蒜爆香，依次放入香肠，虾米，虾仁。等到虾仁变色后放入面翻炒，放入鸡蛋，鱼露，鸡汤；出锅前放入豆芽。

步骤 4

出锅。可撒点胡椒或辣椒面。

蔡澜虾仁炒面的小贴士

面不要晾的特别干再下锅炒否则面容易变的又脆又硬 浓汤宝的汤可以不放，主要是炒面时锅很容易糊加点水会好一点。面其实有虾仁和虾米，鱼露已经非常咸鲜了。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:31:39