焦香软糯的武汉三鲜豆皮

作者： ivyo3

家家一生钟爱糯食，我也不知什么时候开始爱上了粮道街的豆皮。每次吃起来满满的老巷子的回忆，中华路的江边、家门口的竹床还有堂屋的风。。 家家对外孙女的溺爱，就像小时候在老屋天台上看到的星空，在记忆的长河中静静地闪烁着，陪伴着我今后的岁月

用料

• 皮子：（豆皮浆和蛋液）
• 大米 90g
• 绿豆 45g
• 清水 200g
• 鸡蛋 1个
• 馅料： 克
• 干子 120g
• 榨菜 50g
• 香菇 50g
• 五花肉（瘦肉偏多） 100克
• 青豆 50克
• 糯米 150g
• 酱料汁：
• 料酒 5g
• 老抽 5g
• 生抽 5g
• 卤汁（没有可不放） 5克
• 盐 3克
• 五香粉 适量
• 清水 10克

焦香软糯的武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

绿豆和大米浸泡一晚，绿豆泡好后脱皮。或者直接使用脱皮绿豆。糯米浸泡一晚。

步骤 2

绿豆大米和清水用料理机打成浆，或者用豆浆机的果汁功能多打几次。黏稠度参考上面小视频。鸡蛋打均匀备用。糯米上锅蒸熟。

步骤 3

五花肉切出肥肉丁、五花丁，香菇、榨菜、干子切成丁。青豆和香菇煮熟。调好酱料汁。

步骤 4

锅烧热中小火放入肥肉丁炒至金黄，再加入瘦肉丁，炒熟后放入干子丁。再依次放入香菇、榨菜丁和青豆。炒至8成，加入酱料汁，再加两勺清水，小火焖一会儿，留点汁起锅。

步骤 5

不粘锅小火烧五成热，一勺豆皮浆，均匀铺好，转动锅，直至豆皮浆铺均匀。豆皮浆凝固成形后迅速用刷子刷鸡蛋液，刷均匀。刷出来的蛋液皮会比较薄脆，煎好后会比较焦脆。蛋液多了会比较厚，口感要厚实软塌一些。待皮子底部可以在锅内滑动后翻面。再煎一会儿。

步骤 6

在皮子上铺上蒸好的糯米，再铺上馅料，最后撒上小葱。因为要翻边，所以馅料不能铺太满太多。

步骤 7

把皮子向上翻成方形，用锅铲压一下，一边成型。煎一会儿再翻过来，这时，皮子在最上了，再压一下煎一会儿。起锅前再撒点葱花。方子的量可以做两锅

步骤 8

豆皮配清酒，完美

菜谱创建时间：2020-02-24 13:30:06