酵母版油饼子〖厨房小白成功率百分百，无任何添加剂、半发面半烫面〗详细制作视频

作者： 乐乐妈Sandy

从小缺不了这口北方早餐，记得小时候姥姥家在兰州建工局，一早起来，姥姥第一句话说的就是：快点起，去市场吃油饼、油条，喝豆浆～ 于是，油饼、油条成了我小时候对早餐的记忆，也脱离不了这高热量的喜好～ 市售的有膨大剂等，家里有小孩儿就不敢给吃，于是来个半烫面半发面的，烫面可以让面团更松软，发面可以进到油锅里炸出来发泡！

用料

• 常温面粉部分
• 中筋面粉 200克
• 全蛋液 50克左右（一个鸡蛋大小）
• 酵母 3克
• 熟油 10克（放入锅中加热冒烟离火，晾凉备用）
• 常温水 70克
• 烫面部分
• 面粉 100克
• 开水 60克

酵母版油饼子〖厨房小白成功率百分百，无任何添加剂、半发面半烫面〗详细制作视频的做法步骤

步骤 1

先在锅里热10克油，冒烟离火晾凉备用～

步骤 2

将烫面部分所有食材放入盆中，混合成雪花状后揉成面团，不一定特别光滑，密封好，松弛10分钟

步骤 3

将常温面团部分的所有食材，放入盆中

步骤 4

将常温面团部分，混合均匀后，开始揉面

步骤 5

常温面团，混合均匀揉搓时的状态，比较黏手

步骤 6

将烫面团（白色面团）和常温面团（黄色面团），都揪成小剂子，放入美善品主锅里

步骤 7

启动美善品揉面模式，时间设定3分钟

步骤 8

检查揉好后面团状态，出现厚膜，戳破时有锯齿状，比较黏手，此时手上涂油取出面团

步骤 9

盆壁和盆底涂食用油，把面团放入盆中密封好，放入冰箱低温发酵大约一晚上，我是晚上9点放入冰箱，早晨8点半取出

步骤 10

低温发酵好的面团状态： 1、发酵到两倍大； 2、拉开保鲜膜有明显的拉丝和蜂窝状 这样的面团就是发酵好了

步骤 11

手里涂油，取出面团，排气后揉搓成等份剂子

步骤 12

将面剂子按照视频里的手法整理成光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 13

取出一个小面团，擀成圆饼（两面都要杆，这样炸出来才能起泡），中间掏洞，或者用刀划开，盖好再醒十来分钟，剩下的步骤就和炸油条一样了

步骤 14

1、油量及放入油的时机： 锅里放入海量的油，开大火——油饼子的油要“海量”，这里不要纠结，油饼就是油里炸出来的饼子，所以油要宽裕！ 2、如何检查油温——拿一根筷子放入油锅中，看到很多大气泡

步骤 15

放入油饼后，设置成中火，炸至两面变黄取出即可

菜谱创建时间：2020-02-24 12:27:41