电饭煲蛋糕（古早味）

作者： 夜深人静又饿了

最近很多人都在做电饭煲蛋糕～ 除了家里没有打蛋器，不容易打发之外，还有其他很多原因导致失败。 所以出了一个超详细的教程，手法呀，注意事项呀，都写清楚了。 身边的好朋友尝试做了，都成功了！ 这个蛋糕做出来不是戚风那种很蓬松柔软的，这个口感比较湿润绵软，更像古早味蛋糕！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 60克

电饭煲蛋糕（古早味）的做法步骤

步骤 1

【处理鸡蛋】 将蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无水无油的盆中 注意：蛋白中不要混入蛋黄，否则打发蛋白容易失败。

步骤 2

【蛋黄部分】 1、蛋黄内加15g糖，拌均匀，再加入牛奶、植物油，拌均勺 2、筛入低粉+玉米淀粉（面粉需要过筛，会更细腻），搅拌均匀，直至没有面粉颗粒状态 注意：第2部分搅拌动作不要画圈，面粉会起筋。

步骤 3

【蛋白部分】 1、蛋白中加几滴柠檬汁（去除鸡蛋的腥味） Tips：有时间可以先放冰箱，稍后蛋白打发会更稳定。 2、蛋白中加40g糖，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器，会出现一个倒三角形弯钩（或者插入筷子不会倒） 注意：糖分三次加入，有大气泡时加入1/3糖，变细腻时再加1/3糖，出现清晰纹路后加入剩下的糖。

步骤 4

【混合蛋白和蛋黄】 1、分3次，将蛋白放入蛋黄糊，像炒菜一样，左右翻动，搅拌均匀 注意：搅拌不能画圈，打发的蛋白会消泡。

步骤 5

【放入电饭煲】 1、内胆擦拭干净（不能有水），用刷子沾点食用油，把内胆涂抹均匀 Tips：电饭煲提前保温，可防止后面出锅粘锅。 2、将混合好的面糊倒入电饭煲内胆，稍微颠几下，排掉面糊里面的大气泡 Tips：可以在面糊上面撒些杏仁片、葡萄干、蔓越莓干等，增加口味。 3、用干净毛巾盖住出气孔，按下煮饭键或者蛋糕功能 （我用的是小米电饭煲，焖煮了40min） Tips：用毛巾堵住气孔的作用是使锅内的气压比较稳定，此时蛋糕内的组织仍处于糊化状态尚未定型，如果锅内跑气，那么蛋糕就塌陷回缩。 注意：制作中，也不能打开电饭煲，进入空气后，蛋糕会塌陷回缩。

菜谱创建时间：2020-02-24 12:14:53