红烧肉

作者： 虫妈也重名

饭堂每周三的红烧肉是我除了穷以外，坚持上班的重要原因。模仿了很多次，终于有点像。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 3勺
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 生姜 1小块
• 蒜头 5瓣
• 香叶 2片
• 冰糖 12粒
• 干辣椒 8个
• 陈皮 1片,约1/4个
• 料酒 小半碗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后，切成3厘米左右的肉块。姜用刀拍扁，蒜去皮与洗净的八角桂皮香叶干辣椒陈皮一起待用。

步骤 2

铁锅烧热后转中火，加入五花肉，一两分钟后再把肉翻炒一下，让肉熬些油出来。

步骤 3

把煎得有些焦黄的肉推到锅一边，转小火，加姜蒜及各种香料，炒香后，加入冰糖。

步骤 4

翻炒冰糖至琥珀色，加入适当盐及生抽料酒，与肉一起翻炒。加入两碗水，大火煮沸后，移至砂锅中焖。

步骤 5

此时水基本将肉淹住，沸后转小火，10分钟用筷子翻一下，以防粘底，30分钟后可停火。

红烧肉的小贴士

1.不喜欢老抽，家里没买，所以炒糖色就很关键，炒得好颜色一样漂亮。 2.女儿喜欢吃瘦一点的，一大早去超市买的最瘦的五花肉，油熬不太出来，爆香姜蒜的时候另加了一点。 3.我的体会是糖多一点，肉会香很多，除非你确实吃不了甜。 4.砂锅焖东西，比铁锅好吃。 5.如果肉已经在冰箱里歇了几天，先淖一下水会比较好。

菜谱创建时间：2020-02-24 10:56:41