一早吃到新鲜的棉花糖感的南瓜馒头

作者： 卉婷W

不再做很多冻冰箱慢慢吃。 虽然冷冻以后蒸透口感相差不大，但是冻过的，家里小主决不买账。不知道是不是真能吃出不同🙄。 头天下午蒸出南瓜放凉。 晚上睡前揉好面团放冰箱冷藏发酵。 早起半小时整形二发。滚回去再躺半小😴 上锅蒸12分钟。出锅刚好小主起床，看到金灿灿的南瓜馒头。主动说，“洗手，洗手，吃包包......” 手感松软如棉花糖。太喜欢啦！ 唯独不满意的是造片。下次📷拍了再换上。

用料

• 南瓜泥 160克
• 发酵粉 2.5克
• 白砂糖 10-20克
• 中粉/低粉 280-300克
• 猪油 10-20克

一早吃到新鲜的棉花糖感的南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切大块。蒸熟放凉。 用筷子拎起来把水控掉再放入主锅称重。 千万不要一盘子南瓜连汤带水的一起倒。那粉量就无法估量了。

步骤 2

加酵母，糖（10克糖基本都用来作为酵母的养料，是吃不出甜味的。如果喜微甜，可多加10克糖） 2分钟，37度，速度3。一边搅打南瓜泥，一边唤醒酵母。 如果不是晚上操作，要放入冰箱冷藏发酵，我一般不开37度加热。 打完的是带有明显纹路比较稠的南瓜泥。

步骤 3

加面粉，猪油。30秒，速度缓慢从3转到6。我一般从1缓慢转到6。锅壁上会很干净。（右上） 再揉面键2分钟（右下）

步骤 4

滚圆放盆包保鲜膜，室温稍放几分钟，让面团启动发酵，然后放冰箱冷藏。 明早见咯。

步骤 5

早上好啊！ 长高的面团宝宝拿出来，分割面团。最好是每个60克以下。拿一个开始揉。其他放盆里保湿。 有猪油滋润，又是冰冰凉的。特别好操作，全程一点手粉都不用。 上面是切开还有小气孔的，再揉七八下切面如下图。 滚圆均匀摆在蒸锅上。

步骤 6

二发前后图。 好多人喜欢二发完成后用手指轻按的方法检验。 我就比较简单，轻轻拿起。有如石头变云朵。那种轻盈感就说明面团里充满了气体，发好了。 这种手感，通过多做就能轻松掌握。

步骤 7

主锅加水没过刀头，18分钟，V，速度小勺。 等温度到达V，上锅。 （60克一个还是略大了，有两个顶到了锅盖）

步骤 8

音乐响，不用等，立即掀开锅盖（这和普通蒸锅有区别哦。普通蒸锅闭火后焖两三分钟再快速揭盖） 棉花糖般的手感。咬一口松软绵密。一定要试一试哦。

一早吃到新鲜的棉花糖感的南瓜馒头的小贴士

这款南瓜馒头都难点在于南瓜泥和面粉的比例。 蒸完南瓜最好沥干水放冰箱冷藏一晚。

菜谱创建时间：2020-02-24 09:36:48