不能再详细的新疆烤包子

作者： 海鸥飞处huier

抖音下厨房找了个遍，总觉得不够详细，只好自己来了，做了三锅，总算靠谱了。 饭馆里炖羊肉肥肉占一半，家里不想吃这么油所以水分肯定要多，漏出来些也是正常的，包的时候尽量捏紧边缝。 我用石板烤的，没有石板的，就改中层，下火调高点上火调低点。再配合盖锡纸问题不大。实际温度230以上250以内就行，15-20分钟。 一斤面粉大概配六两肉，也看洋葱多少和包的手法，多了馅儿可以包个馅儿饼那就省事多了…… 烤包子面比较硬，揉一会多醒醒再揉，再醒好了再做。 每个剂子30克左右我觉得比较合适，一家三口一盘子12个，基本上够了，所以配方就按大概12个写的。 羊肉能切尽量切，切的1cm左右大丁，我是着急赶时间用搅拌机打了几下，还是碎了，就更像肉馅儿了，牙口不好的可以这样。

用料

• 皮（偏硬）
• 中筋面粉 300克
• 水 90克
• 鸡蛋（鸡蛋多了调整水的量） 45g左右
• 油（我加的椰子油） 15克
• 盐 4.5克
• 馅
• 羊肉 180克
• 洋葱 90克
• 盐 6-7克
• 黑胡椒粉 9克
• 孜然粉 3克
• 温水（加入羊肉） 60克左右
• 表面
• 鸡蛋液 也可以不用
• 黑芝麻 适量

不能再详细的新疆烤包子的做法步骤

步骤 1

先打入温水然后加入调料

步骤 2

洋葱打碎拌点油不容易出水，最后包的时候加入羊肉里。

步骤 3

不吃洋葱的，就把洋葱炒出水，加进去吧。这样洋葱味肯定要淡，我娃只吃这样的，娃爹只吃有洋葱的…… 我好难啊……

步骤 4

30克剂子擀成大的薄薄的圆片，一定要把面醒够，盖上保鲜膜30分钟左右。我这个已经看到硅胶垫的图案了。 把馅儿放中间摆一个长条。 （我这种包法我觉得更像正宗的，关键，出汤也比较少。）

步骤 5

一头这样折钝角三角形，头捏紧边缘捏紧。

步骤 6

把长边的面皮翻过来，盖住肉馅儿，捏紧接缝压紧两边。

步骤 7

两边窝上来，再用筷子压紧。这个包的比较尖，更容易看出来手法。 加石板，长帝32l烤箱最下层，预热10分钟以上，温度设置最高230度，实际温度大概250度。

步骤 8

刷蛋液，撒黑芝麻，温度不变，因为打开过实际温度不超250。高温可以让底部出汤也能脆。烤15-20分钟看上色满意就行。

步骤 9

之前两次我把下火调低，底部被汤泡软了。早知道，饭馆里都是油，相当于油煎了……如果你们不介意有多，1:1的肥肉丁和瘦肉丁，底部会更脆，馅儿更多汁。

步骤 10

偷懒用了下摩飞搅拌机……太狠了，就打了几下……

不能再详细的新疆烤包子的小贴士

金黄酥脆，其实不刷蛋液也可以，另外一种口感。

菜谱创建时间：2020-02-24 09:28:19