王后高粉全麦吐司（一次性发酵）

作者： dumami

无意中发现家里的全麦粉快过期了。所以近期经常做。必须的急着消耗啊。我做的方子基本都是低卡 高热量的会跟着别的方子做。因为家里人都胖 没办法。所以自己倒腾不怎么长肉的方子😏

用料

• 王后高筋面粉 200克
• 新良全麦粉 50克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 155克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克

王后高粉全麦吐司（一次性发酵）的做法步骤

步骤 1

预留配方中10克水将酵母化开静止。其余材料加入厨师机揉20分钟左右 我是海氏750 2档揉面 为了防止温度过高 放入冰箱冷藏20分钟左右降温后将酵母放入面团揉至8.9分筋

步骤 2

排气分成3份 不必松弛 直接擀长 动作轻柔一点。从中间位置擀上去 在从中间位置擀下来 提起面团拉伸一下 在接着继续擀第二次 长度差不多3.4十厘米 卷起 依次做好 进行第二次擀卷 方法同上 长度比第一次长。5.6十厘米左右。烤箱里放温水进行发酵 烤山形可以发酵至8.9分满

步骤 3

烤箱预热上火105下火190度 烘烤45分钟。烤吐司我喜欢上火轻 下火重。以免上面结皮吐司不容易爆发 影响膨胀。温度要根据自己烤箱温度调整。

步骤 4

这次爆发的太高了 直接到顶 不好盖锡纸 温度调整到80多度 到最后20分钟 勉强能盖锡纸 后面调整到120度

王后高粉全麦吐司（一次性发酵）的小贴士

新买的50斤王后面粉 记录一下 水的用量可以预留10多克看面粉情况加入 最多我加到170克 但是很粘手 要用手粉 总热量1175 热量不高 而且健康

菜谱创建时间：2020-02-24 00:08:12