蓬松酥软有弹性的油条教程

作者： 小苗张

试过仅用泡打粉和小苏打的方子，可能小苏打放得多了，油条碱味大，皮有点厚，口感上有点硬；这次的酵母配方试做两次了，都很成功，油条蓬松，气孔均匀，皮酥薄，口感松软有弹性，没放小苏打没有一点怪味酸味！做过几次总结经验记录下来以便日后参考。

用料

• 普通面粉 250克
• 温水35度 100ml
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 无铝泡打粉（蓬松剂） 5克
• 砂糖 3克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 黄油或清油 15克
• 炸油条用清油 500克

蓬松酥软有弹性的油条教程的做法步骤

步骤 1

准备好100ml温水，温度大概35度，不烫手为宜（不会烫死酵母活性的温度），先化砂糖，再化酵母。

步骤 2

其余用料按剂量配好混合。

步骤 3

对于250克面粉配的100ml水要全部用完，这个水量和面时会有些沾手，面团基本粘成一团，刚好蘸着化好的黄油或清油和面，把油也用完，初次和好的面团不会太光滑。

步骤 4

刚和好的面团软度如图，就是捏在手上会往下流这么软哦

步骤 5

初次和好的面团表面不太光滑没关系，饧放15分钟再和一次（我和面一次数数80下🙈），第二次和面后面团就很匀了，面团较光，在面盆内壁均匀抹层油（面团发好后不沾盆好取出），盖盖子或封薄膜等发面，室温23-25度下基本在2个多小时发得很好了。

步骤 6

1.在面板上抹层油，面不粘板，有很多方法是用干面粉防止粘面板，私以为用过干粉的面坯下锅炸后油不清亮了，干面粉在高温油中反复被炸也不健康，这种操作炸完后剩油还是清亮干净，可以再利用的； 2.发好的面团里气很多，扒开面团的边取出来时很多气都跑了，面团会塌陷缩小，不要从面团中间一下拉长拽出来，不好整形； 3.千万不要再揉面了哦！

步骤 7

对面团进行整形，面很软，先捏着向两边拉长，注意力度，不要拉得太薄或薄厚不均匀，感觉仍有气泡的地方轻按下，用擀面杖轻擀下面里气泡

步骤 8

切成宽度一致的小段

步骤 9

两两叠放

步骤 10

用一根筷子在两面片上压到底，把两层面片两头捏牢让粘在一起，压一道是为了让两个面片粘得牢一些，下锅炸时好起泡不分离。

步骤 11

1.锅里多倒些油，油烧到6-7成热下锅炸； 2.因面软拿起来入锅时面坯就会拉长些，不用专门拉长； 3.总的来说一开始油温还是要热一点，发起来后可调小火，炸制中看颜色调火的大小，不要一直火大，油条还没发好就焦了； 4.油条在锅内勤翻面，受热均匀会发得更好。 5.第一次炸油条的厨友可以先试着炸一根，油温的控制多炸几根后就掌握好了。

步骤 12

油条全部发起来就浮在油面上

步骤 13

因为忙着挨个捞出来，火控制的有点不好，这个颜色炸的有点过了，颜色再浅点是最好的。

步骤 14

这个颜色是上次炸的，是最合适的口感和色泽，大家有兴趣就试试吧！

蓬松酥软有弹性的油条教程的小贴士

1.重要的事说三遍：面要软，面要软，上面水量再加一个鸡蛋的水份真的合适，面软是成功关键； 2.没有奶粉不放没关系，属于可有可无，但如果改成液体牛奶要相应的减水量； 3.糖是给发酵助力的，盐不要加到酵母水里，可能会影响发酵；干酵母直接和所有用料混和搅拌也没问题，根据个人发面习惯吧； 4.不想放黄油或没有黄油，改成放清油尽量不要用花生油等有个性特味的油。 5.当早餐的油条，面要在晚上准备好，面发好后排下气放在冰箱，温度低不会发酸，第二天早上拉成面坯切段炸制就行了。

菜谱创建时间：2020-02-23 23:35:13