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厨房必备的食材之——82年老咸菜~梅干菜的做法

厨房必备的食材之——82年老咸菜~梅干菜

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作者: 食在友趣
食在友趣
咸菜和酸菜一样,是厨房的必备食材,咸菜比酸菜还耐放,像酒一样越放越香。咸菜内敛,可以炒饭,做炒菜,随手就是一道快手菜,我家有一道“老咸菜烧笋”是全家都爱吃的保留菜。上图是2018年制作的,巴适! 材料易得,用白菜家族,甚至嫩嫩的萝卜缨子都可以~ 🎉🎉🎉🎉🎉🎉此方已更新,拉到最下面梅干菜有制作方法,梅干菜是在老咸菜的制作工艺上深加工的,成品香而不咸,做梅干菜蒸肉,炒苦瓜,炒茄子,做汤做饼都使得~

用料

厨房必备的食材之——82年老咸菜~梅干菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜去外包黄叶以及最嫩的心(炒着吃),这是为了做到统一口感,然后洗干净一片一片晒晒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒蛮多的,因为丰收了嘛

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半蔫了就可以切了,这个时候最好切,晒太干不好切。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切完了剁剁细,防止吃的时候拖拖拉拉的,然后就摊开晒了,晚上遮盖一下不用收回来

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是纱窗(不正经用途),哈哈,晒笋干也用这个,反正就是不放窗户上,超好用!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

终于晒好了,叶子干干的,菜帮还是软软的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

300克一包没用完

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒盐~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉~各种虐它

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手捏成团不易散开就好了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净并用开水冲过晾干的玻璃罐子这个时候出场了。腌菜胚抓两把进去散均匀用力按压平整。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力就没错了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两把两把抓进去压平直到所有菜都放完,哎呀。。。这也太少了,看看我那么多菜洗半天剁半天呢

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三层保鲜膜,贴标签,贴了方便以后查看,也是为了防止过早开封吃了不好,总之这是一个好习惯。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封在阴凉处保存,我打算隔年吃,所以这应该要在这里呆上一年以上了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天气好的时候把老咸菜翻出来晒,晒干了以后用屉布包好上锅蒸透,水放足蒸15分钟差不多了,然后再拿出来摊开晒,最好晒干了再蒸晒一次(蒸晒一次也使得)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封保存

厨房必备的食材之——82年老咸菜~梅干菜的小贴士

1洗菜切菜翻动菜以及腌制过程全程无油 2菜晒得程度宁干不要湿,真的太干了可以把盐翻拌均匀倒一点温开水(肯定是要开过的水,但不需要刚烧好的) 3菜刚好满当然是最好的,如果空太多可以近期再晒开罐放进去压实。(近期!近期!近期!一个星期以内的,不然成熟度不一样)

菜谱创建时间:2020-02-23 23:32:00
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