双色手擀炸酱面

作者： 蝶舞翩迁

想吃炸酱面很久了，前阵子买不到大葱，后来又没有黄瓜，再来是没有合适的肉，然后一直拖到今天，天时地利人和都有了，发现没有合适的面条(╯﹏╰）。我是个南方人，面食非我所长，但是吃货怎么可以轻易被困难吓倒，于是，自己琢磨着打算开始做手擀面。 手擀面我以前也做过，但无非就是包饺子剩下的面团避免浪费的产物，根据以往的经验，饺子皮的面团偏软，并不适合做手擀面，所以打算在饺子面团的基础上减水试试。 一开始我只是想做个简单的手擀面而已，但是在翻冰箱的时候发现了珍藏的菠菜，然后又想起来家里还有胡萝卜，于是就有了这个双色手擀面，希望能给我们的宅家生活添点颜色*^_^* 因为后面还分享了我自己的炸酱的做法，所以这个菜谱有点长，请耐心点看完哦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• 菠菜 1小把
• 胡萝卜 1根
• 普通面粉 200+200克
• 盐 1+1克
• 小苏打（可省略） 1+1克
• 肉末 适量
• 大葱 半根
• 甜面酱（6月香） 1大勺
• 豆瓣酱（6月香） 1大勺
• 黄瓜 1根
• 鸡蛋 3个

双色手擀炸酱面的做法步骤

步骤 1

拿出珍藏的菠菜，剪去根部，清洗干净，焯水后沥干。

步骤 2

菠菜:水=1:1，倒入料理机内打成菠菜汁。

步骤 3

200克面粉+1克盐+1克小苏打，用筷子搅拌均匀。

步骤 4

将打好的菠菜汁100克倒入面粉内，用筷子搅成雪片状。

步骤 5

用手将面粉和菠菜汁揉和在一起，揉到大致均匀后，密封起来醒10分钟。（因为面团含水量不大，所以一次性揉成光滑的面团比较难，醒一下，让面粉和水分充分融合在一起以后，会比较容易达到光滑的程度。）

步骤 6

揉好的面团是这样，光滑可爱(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 7

胡萝卜的面团也一样揉好啦。（胡萝卜:水=1:1，打成胡萝卜汁后取100克+200克面粉+1克盐+1克小苏打，揉成光滑面团）

步骤 8

将菠菜面团擀开擀薄成一个长方形。

步骤 9

将胡萝卜面团擀成与菠菜面团一样大的面片。

步骤 10

将两张面片不光滑的那一面刷上清水，粘在一起，并用擀面杖将其轻轻向四周擀开，排出两张面片中的空气，让两张面片贴合的更紧密。

步骤 11

将面片折三折，用刀均匀切成条状。

步骤 12

将切好的面条轻轻拉开，撒干粉，整理好。

步骤 13

是不是很好看呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 14

前腿肉一块绞成肉末，大葱切碎。

步骤 15

甜面酱、豆瓣酱各一大勺，老抽少许，糖小半勺，加小半碗清水，搅拌均匀。（6月香的豆瓣酱是不辣的，和郫县豆瓣不是一种类型的，我没试过用郫县豆瓣来做，我觉得6月香的这种更适合做炸酱面）

步骤 16

锅烧热后倒入适量食用油，再将肉末倒入锅内用筷子迅速划散，肉末变色后再不断翻炒至没有水份的程度。

步骤 17

倒入大葱碎，翻炒至出香味。

步骤 18

将调好的酱汁倒入锅内，盖上锅盖，小火焖煮至汤汁粘稠，关火盛出，简单快手又好吃的炸酱就做好了。

步骤 19

黄瓜去皮切丝，鸡蛋打散后加入一大勺淀粉水，搅匀之后用平底锅摊成蛋皮，切成宽一点的丝。

步骤 20

面煮好了，加上黄瓜、蛋皮和炸酱，拌匀就可以开动啦！

双色手擀炸酱面的小贴士

如果家里没有小苏打可以不放，加小苏打是为了让颜色保持。 如果不喜欢有肉的炸酱可以做鸡蛋酱，在炒肉的那个环节，换成鸡蛋液倒入锅内用筷子划散，后面的步骤都是一样的，也很好吃哦😋 肉末倒入锅内后不要用锅铲翻炒，一定要用筷子划散，定型之后再用锅铲，如果一开始就用锅铲的话肉就会变成一块一块的。 因为我的擀面杖比较小，台面也不大，所以我的两种面团都是分割成两个面团擀成面片的，如果你的台面和擀面杖够大，可以一次擀好。 面片切成条之后，我用手稍微搓了一下，让明天更均匀，也让两种面团粘合的更紧密。

菜谱创建时间：2020-02-23 23:12:39