酥掉渣的绿豆饼

作者： 恩恩恩恩呀

疫情期间，已经复工的先生说外面的东西不好买着吃了，给他办公室的小伙子们做点干粮吧……食堂饭菜不咋样，又不能在外面加餐，只能补充点零食了

用料

• 水油皮部分
• 面粉 250克
• 白砂糖 40克
• 玉米油 90克
• 水 95克
• 油酥部分
• 面粉 180克
• 玉米油 120克 （仅供参考）
• 馅儿部分
• 脱皮绿豆 200克
• 水 适量
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 玉米油 40克

酥掉渣的绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆提前一夜泡水，然后蒸熟。

步骤 2

将绿豆压成泥，然后加入白糖，玉米油，黄油，翻炒成团即可。 绿豆太干可以根据情况适量加点水

步骤 3

准备水油皮。将白砂糖，水，油混合均匀，加入面粉，揉至表面光滑，然后密封醒面60分钟。

步骤 4

准备油酥。 面粉加入玉米油，搅成团即可，盖上保鲜膜，放一旁备用。 .............................................................................................................PS: 收到部分小伙伴的反馈，油太多，油酥不能成团，在此声明，面粉不同导致用量也不一样，方子仅供参考，重要是自己判断状态，没有必要完全跟着方子走。

步骤 5

水油皮醒好了，切成大小约15克左右的面剂子，盖上保鲜膜，备用。

步骤 6

油酥也切成大小约7克的剂子。 水油皮和油酥的比例大约是2:1。

步骤 7

水油皮包上油酥，虎口收紧，然后醒15分钟。

步骤 8

这个时间用来准备绿豆馅儿部分。 将绿豆沙分成约20克左右大小，盖上保鲜膜。 绿豆沙与绿豆饼皮的比例大约是2:3

步骤 9

饼皮面团醒好了，就擀成牛舌状，然后由上而下卷起，同样密封静置20分钟左右。

步骤 10

醒好的面皮，中间按一下，然后两头叠起来，按扁擀薄，包上绿豆沙馅儿，然后虎口收紧，搓圆，再稍微按扁，绿豆饼生坯就准备好了

步骤 11

送入烤箱170度烤30分钟，饼皮熟了，颜色微黄就可以出炉啦！

步骤 12

真的好好吃！

酥掉渣的绿豆饼的小贴士

这个其实真的不难，只要掌握好饼皮的部分就好了！ 比例也给出了，没有电子秤就按照比例来放材料，相差5克10克的，口感不会差太大！ 中餐的文化精髓难道不是在于适量吗？ 还有烘烤的时候根据需要调整烤箱温度，我的烤箱温度很高，170度烤得有点过火了，大家根据自己烤箱的脾气自行调整。 还有，如果没有烤箱的话，可以用电饼铛，可以用平底锅，用文火慢慢烘干饼皮，烘熟就行了。 祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-02-23 22:58:51