清淡水煮鱼，打嗝无异味

作者： 海岛小耳东

水煮鱼、豆花鱼、肥肠鱼………都喜欢，但每次去饭店或外卖吃好，都会让我有“之后的三个月都不想再吃了”的想法，因为打嗝都是那股味，然后就一直一直想喝水😅 那么就只能自己动手，做个清淡版本的，无味精无鸡精，喜欢辣的朋友可以酌情增加辣椒的份量。 水煮鱼、豆花鱼、肥肠鱼都差不多的做法，万变不离其宗。

用料

• 黑鱼 1条
• 料酒 4勺（分两份）
• 蛋白 2个（分两份）
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 2勺（分两份）
• 黄豆芽 200克
• 白萝卜 半只
• 黄瓜 1根
• 盐 少许
• 豆瓣酱 1勺
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 葱 3根
• 八角 2个
• 干辣椒 1个（根据自己口味增加）
• 香菜 2根
• 花椒 少许
• 白芝麻 少许

清淡水煮鱼，打嗝无异味的做法步骤

步骤 1

黑鱼处理好，骨肉分开，用料酒、蛋白、胡椒粉、淀粉分别腌制20分钟。

步骤 2

腌鱼的时间，准备好其他配料 黄豆芽洗净，白萝卜切片，黄瓜切段。 葱姜蒜切碎

步骤 3

油锅烧热，下豆瓣酱炒出香味

步骤 4

葱白、姜片、酸、辣椒继续炒香 （这里的辣椒根据自己口味，喜辣的就多下几个）

步骤 5

倒入鱼骨翻炒到表面变白，加入开水（高汤更佳），然后转小火熬5-10分钟，让汤汁更浓郁。 然后大火开锅，放盐调味，可以放一点白糖和生抽。 注意：开水可以多倒一些，后面不再加水。

步骤 6

先放白萝卜和黄豆芽，焖1-2分钟，再放黄瓜，因为黄瓜易烂。

步骤 7

取一个大盆，把蔬菜和鱼骨全部捞出，放在旁边，锅里只剩下汤水。 我家没有这么大的容器，我用的是汤锅😀

步骤 8

再次烧开， 倒入鱼片 这一步骤不用很长时间，鱼肉熟了就可以，煮久了鱼肉会变老，影响口感。

步骤 9

鱼片和汤，都倒入前面那个蔬菜鱼骨盆上面，撒上葱段、香菜和白芝麻（还可以放干辣椒），这一步忘记拍照了。

步骤 10

锅洗干净，重新下油，放入花椒，闻到花椒香味时，把花椒捞出不要。 捞花椒的时候速度要快，小心烧焦。

步骤 11

趁热把油倒入鱼盆上，小心别溅到身上。

步骤 12

完成，开吃。

菜谱创建时间：2020-02-23 22:38:39