豆干肉沫麻辣米线

作者： 沫子和可可

被封闭的日子里很想吃一碗地摊米线，油油的咸咸的豆干，满满的辣子油，在西安，小时候也吃的是这种，西安的夜市就是这种米线，（一定要细米线，不喜那种粗的）配小笼包子，原来楼下能买到，现在只能在家解解馋了🍜

用料

• 米线 300克
• 豆干 12小格
• 肉沫 一把
• 豆泡 十个
• 海带 100克
• 青菜 5颗
• 豆瓣酱 2勺
• 牛油火锅底料 一小块
• 香菜 20根
• 小葱 5根
• 孜然粉 半勺
• 花椒粉 1勺
• 蚝油 两勺
• 油泼辣子 5勺
• 生姜 5片
• 蒜 5瓣

豆干肉沫麻辣米线的做法步骤

步骤 1

准备一锅高汤，鸡汤或者排骨汤都行，先过一遍水，洗净血沫、放入砂锅，葱姜枸杞慢慢炖就完事了

步骤 2

准备酱料材料，豆干切小丁，肉沫，豆瓣酱、一小块火锅料

步骤 3

1、先炸豆干至金黄色，捞出备用。2、肉沫加点料酒炒变色捞出备用。3、锅里放油、豆瓣酱、一小块底料炒出香味，放入豆干、肉沫翻炒。4、加入一勺花椒粉、半勺孜然、一点生抽和蚝油翻炒，加入高汤，与豆干平行差不多，中小火炖，顿干捞出。

步骤 4

盛出豆干（比较麻烦的一步完工了）

步骤 5

准备配料，米线提前3小时泡软，青菜、豆泡、海带提前煮好去腥味、香菜小葱切末

步骤 6

碗底放一勺盐、半勺鸡精、一勺花椒粉、半勺白胡椒，用高汤化开，米线青菜煮好后加入碗内，上面放准备好的菜

步骤 7

麻辣米线，大家参考😄

豆干肉沫麻辣米线的小贴士

麻辣米线，就是麻麻辣辣的那种，才好吃，精髓是花椒粉和油泼辣子，一定要的，配上高汤就是0失败，一定好吃 如果不吃辣，那就放好配料，来点香油，有点吃馄饨的感觉😋 海带一定要提前泡发，然后煮10分钟（可以在水里加一些醋和姜片，更好去腥），洗干净后切丝（一般都会泡多，分次装入小袋子，冷冻在冰箱，每次取出一袋很方便）

菜谱创建时间：2020-02-23 21:59:05