厦门沙茶锅《内附绝密沙茶酱制法》

作者：   航

沙茶是一种源于南洋，但已经中国化并被广泛使用的调味酱。潮汕沙茶酱的诞生时间大约在十九世纪后期。沙茶之名，源于印尼语Satay，传统叫法为“沙嗲”，味道偏辛辣，传入汕头后，当地大厨又在其中加入很多东南亚地区没有的配料，制成一种复合辛香型酱料，称为沙茶酱。

用料

• 沙茶酱、鸡汁、蔬之鲜调味料、鸡粉 冰糖、 椰浆、纯牛奶、花生酱，高汤
• 煮熟的猪肚、猪连肝肉(护心肢)、大肠每种取150克 卤水豆腐 金针菇 鱼丸 熟鸭血

厦门沙茶锅《内附绝密沙茶酱制法》的做法步骤

步骤 1

1.净锅内放沙茶基础酱500克，下入鸡汁35克、蔬之鲜调味料55克、鸡粉65克、冰糖100克、椰浆150克、纯牛奶200克、花生酱450克，添入高汤7500克烧开过滤，即成沙茶汤。

步骤 2

2.将猪肚、猪连肝肉（排骨附近的猪肉，筋肉参半，当地又称“壳肉”或“护心肢”）、大肠煮熟，改为小块，每种取150克放入双耳锅中；卤水豆腐100克切成6厘米长的条，入六成热油炸至色泽金黄，捞出摆入双耳锅；鱼丸100克、金针菇50克、熟鸭血100克过水后一起放入双耳锅。

步骤 3

3.锅内加入沙茶汤约600克大火烧开，上桌时配一个小卡式炉加热，以免汤汁变冷影响风味。

步骤 4

技术关键： 熬制基础酱时注意火候不要太大，以免煳底；调沙茶汤时注意要用细网筛过滤，使汤的口感更加细腻顺滑。

厦门沙茶锅《内附绝密沙茶酱制法》的小贴士

沙茶酱： 1.锅放辣椒油840克，下入陈有香牌沙茶辣1000克、陈有香牌沙茶酱800克、咖喱粉60克、姜黄粉50克小火熬匀制成沙茶基础酱。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:51:35