川味家常大蒜烧黄鳝

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

用料

• 黄鳝 1000克
• 独头大蒜 30个
• 老姜 10片
• 大葱 1根
• 郫县豆瓣 2勺
• 汉源红花椒 30粒
• 花椒面 1勺
• 干辣椒 10个
• 糖 5克
• 高度白酒 2勺
• 盐 5克
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 芝麻香油 1勺
• 味精 5克
• 黑胡椒粒 3克
• 纯正菜籽油 300克
• 酱油 1勺
• 香醋 半勺
• 花椒油 1勺
• 水淀粉 5克

川味家常大蒜烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝加盐、淀粉洗净血水（传统做法是不洗直接烧，为了健康还是多洗了几遍），干辣椒切段，蒜剥皮，老姜切片，大葱切段。准备好备用。

步骤 2

起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后（看着略卷皮），盛出备用。（油要多点哟）

步骤 3

锅内留油，中火依次放入豆瓣，干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，炒香后加入凉水（刚刚没过鳝鱼），转大火烧开。调味：盐，白糖，酱油，胡椒，香醋（因豆瓣有盐，品尝后适量添加）。加盖中火煮10分钟左右，期间翻炒几遍，只要大蒜软糯后，勾水淀粉（二流芡），加入香油、花椒油、味精起锅装盘。

步骤 4

洒入花椒面，成菜搞定。

川味家常大蒜烧黄鳝的小贴士

川味传统做法黄鳝杀完后不洗直接下锅煮（据说血有营养），但为了卫生我还是坚持用盐，淀粉搓洗了几遍财把血水洗干净。味道和健康，我还是选择健康哟！此菜中的大蒜绝对是美味哟！所以我烧的比较多。第二天用这个鳝鱼的汤水来下面，就成了不折不扣的成都美味“鳝鱼面”哟！喜欢的可以汤汁多一点哟！

菜谱创建时间：2020-02-23 21:50:06