冬天发面快速小技巧

作者： 蓝色梦幻曲

一直想学发面做馒头和包子，正好利用疫情这个封闭在家的期间，做了两三次包子馒头后终于掌握了发面的方法了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 安琪高活性干酵母 5克
• 白糖 5克
• 温水（视面粉牌子不同） 250~270克

冬天发面快速小技巧的做法步骤

步骤 1

盆中倒入500克中筋面粉（普通面粉）

步骤 2

碗中加入260克左右的温水（水温在30~35度之间），水中加入5克白糖，5克酵母粉，用能筷子将酵母搅匀，将酵母水少量多次倒入面粉中

步骤 3

将面粉搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，如果面粉干可少量加点水继续揉，如果面粉湿加少量面粉揉，揉到面粉不粘手不粘盆。将面团放在面板上继续揉10~15分钟，揉至光滑。

步骤 4

将揉好的面团再次放入盆中，面团上刷一层油，既可以防止水分丢失，又防止粘到保鲜膜，盖好保鲜膜，将盆子放到30度左右的温水中醒发（或将蒸锅加热到35度左右，关火，将面盆放在蒸锅上醒发），醒发近一个半小时左右，视温度的高低延长或缩短醒发时间。

步骤 5

将面醒发至2倍大，打开保鲜膜，拉开面团有如图的蜂窝状，则说明面已醒好。然后将面板撒点面粉，将面团放到面板上按揉几分钟，排出里面的气体。以上的发好的面既可以做馒头，也可以做包子，如果要做包子，可利用醒面的过程，准备包子馅。

步骤 6

将面团切成几大块，将其中的一块揉搓成条。

步骤 7

再将其切成一个个大小均匀的小剂子，撒上一点面粉，将每个剂子按扁，擀成中间厚周围薄的皮子，放入自己喜欢的馅料，捏起包好。

步骤 8

在蒸屉上刷一层油，将包好的包子再二次醒发20~30分钟（这一步很关键）。水开后放入包好的包子，盖上盖子，锅盖冒气后蒸15~20分钟。

步骤 9

蒸好后不要马上揭开盖子，再闷5分钟后再打开。

步骤 10

热汽腾腾的包子出锅了。

冬天发面快速小技巧的小贴士

1.酵母要用温水搅匀。 2.加糖可增加酵母活性。 3.一定要二次醒发。 4.蒸好后还要继续闷5分钟左右再开盖。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:38:56