自制珍珠奶茶（红薯淀粉版）

作者： Cynthiave

新冠期间，也试过做奶茶，但没有木薯淀粉，一直没做珍珠。看了三寻的视频，深受启发，刚好家里有红薯淀粉，就决定拿红薯淀粉试试能不能成功做出珍珠。 真的做出来珍珠还是很q弹的，有嚼劲，也相对外面的奶茶来说要健康放心一些。其他淀粉我也没试过，不过红薯淀粉，可行。材料都是家里面有的，制作也还算方便简单，大家可以试试，我第一次写菜谱，有什么不足还请大家指出。

用料

• 牛奶 500毫升
• 红糖 40g
• 红薯淀粉 50g
• 白糖 适量（大概能铺满锅底就好）
• 红茶 适量
• 清水 100g
• 用量我都是看着来的，我没称重，都是大概这么来的。

自制珍珠奶茶（红薯淀粉版）的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉就是这种有很多小颗粒的，放入盆中，要先捣捣碎，等会好化开。 （我在百度上找的照片，差不多就是这样的）

步骤 2

红糖放入水中熬化，我忘拍照了...大概估摸着，水别太多，不然淀粉团不好捏。 红糖可以多放些，让红糖水粘稠一点，不然珍珠做出来不甜。

步骤 3

红糖水放入乘有红薯淀粉的盆中，一定要开水放进去！不然结块，硬邦邦的。 拿筷子搅一搅，差不多成团了就上手捏成团子，可以多揉几下。 一开始不成团别急，多搅和搅和，水少了加水，粉少了加分，成我图上这样就差不多了，这样的团子可以随意揉捏。

步骤 4

然后每次从面团上扯下来一点，搓圆。（这一步一定不要把珍珠搓的太大了，煮了之后珍珠会膨胀，太大了吸管吸不上来！） 放在有粉的盆里，让每个珍珠上都裹上粉，防止粘连。粉我用的家里的玉米淀粉哈哈哈哈...红薯淀粉实在太多颗粒了

步骤 5

珍珠搓好之后，放入锅里煮，如果之前红糖水没用完的，直接放在红糖水里煮。 这一步要多煮一会，中小火大概十五到二十分钟...不然珍珠里面还是硬的。大概煮透明就好了（我做的珍珠大了点，如果珍珠小一点可以明显看到很透明） 煮好的珍珠也别放置太久，刚煮出来口感最佳，后面会硬一点点

步骤 6

红糖水熬干成粘稠状，大概就这样。 如果想挂杯，你们可以再多加一些红糖，多留些红糖水。 如果熬不稠，可以考虑勾下芡

步骤 7

然后就可以煮奶茶了， 网红做法： 白糖放入锅里，小火炒至焦糖化（一定要小火！也不要炒太久，不然会糊，会变苦）； 放入红茶茶叶一起炒制，可以让茶味更浓（这个时候糖会裹在茶叶上，有的也粘在铲子上，不要怕，加了牛奶开了之后会化掉的）； 再加入牛奶，煮开，这个时候糖就融在奶里面了，边煮可以边用铲子按压茶叶，让茶味更浓（不想要太浓的茶味可以不这样，毕竟之前也炒了一下了）； 最后，把茶叶和表面的奶皮用滤网捞出来，奶茶就熬好了。

步骤 8

然后就把奶茶倒入被子里，你也可以那个玻璃杯可能好看一点...还可以用糖浆挂杯。

步骤 9

这是喝到后面一点的时候，给你们看下珍珠的效果。

自制珍珠奶茶（红薯淀粉版）的小贴士

1.红糖换成黑糖也是可以的。 2.茶叶什么都可以，红茶就行。如果你想喝四季奶青那种感觉的，绿茶也不是不可以，会有不一样的风味。 3.牛奶就是两包，大概茶叶有两搓（就是手伸进茶叶罐里，用指头拿起来为一撮） 4.煮奶茶没有固定的时间，可以多煮一会，颜色会红一点。注意尝着味道，茶味太浓了可能会苦。 5.没有吸管的话，拿勺子舀着吃也可以哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:21:15