六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕

作者： 温情煮理_Fun

一抹青新翠绿~婉转优美的曲线，搭配酸奶造就成口感细腻的戚风蛋糕！（配方为6寸的量，8寸可自行翻倍）

用料

• 蛋白 75克
• 细砂糖 10克
• 蛋黄 35克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 酸奶 65克
• 热水 10克
• 抹茶 4克

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散

步骤 2

加入20克糖“z”字形拌匀

步骤 3

加入玉米油“z”拌匀直到蛋黄乳化，不能水油分离

步骤 4

加入酸奶‘z’拌匀（我用的是蓝莓味的所以颜色有点深，请忽略）

步骤 5

加入过筛面粉

步骤 6

同样“z”字形拌匀，得到细腻光滑的面糊

步骤 7

50-60度左右的热水加入过筛的抹茶

步骤 8

彻底拌匀使其无颗粒状，备用

步骤 9

打蛋白前先预热烤箱！！！蛋白里加入几滴柠檬汁

步骤 10

先高速打出呈鱼眼状

步骤 11

加入一半量的糖，用中速打发

步骤 12

蛋白变细腻加入剩下的糖，继续中速打发

步骤 13

打到干性发泡，打蛋头能拉出尖角即可

步骤 14

蛋白取3/1与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 15

再倒回原来的蛋白里继续翻拌均匀，注意手法正确避免消泡

步骤 16

拌均匀的蛋糕糊取半左右与之前准备好的抹茶糊翻拌均匀

步骤 17

得到两个颜色的面糊（原色与抹茶色）

步骤 18

准备两个勺子，两种面糊轮流加入模具内

步骤 19

一层原色一层抹茶叠加后它会自动往外扩大，不能用勺子随意调整

步骤 20

最后轻震几下震出气泡即可入炉，根据自己烤箱皮气上下火150℃烤50分钟（时间与温度仅供参考）

步骤 21

出炉轻摔几下倒扣放凉即可脱模

步骤 22

不回缩不塌腰

六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的小贴士

1：蛋白分好后先放回冰箱里冻起来，这样打出来的蛋白稳定不易消泡 2：没有柠檬汁可用等量的白醋替换 3：抹茶可换可可粉口味，操作流程不变 4：先操作抹茶糊备用是为了后面与蛋白混合的流程顺畅快速避免消泡

菜谱创建时间：2020-02-23 20:41:21