零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）

作者： LH欣2832

用料

• 黑珍珠：
• 木薯淀粉 100克
• 黑糖/红糖 30克
• 水 80克
• 挂壁糖浆：
• 黑糖 20-30克（根据个人喜好调节）
• 水 适量
• 焦糖奶茶：
• 纯奶 500ml
• 红茶包 2包
• 砂糖 30克

零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的做法步骤

步骤 1

先准备材料，分别称量好

步骤 2

30克黑糖+80克水，加热直到黑糖完全融化 ⚠️这里要注意的，火不要太大，不然的话水会蒸发得太多

步骤 3

糖融化后，转小火加入1-2勺木薯淀粉，快速的搅匀，然后再把剩下的木薯淀粉倒下去搅拌均匀 ⚠️⚠️这里要注意的，融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热！！！（可直接小火在锅里搅拌） 如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体，这时候回锅小火加热快速搅拌，差不多成团就离火（一定要快搅拌，不然会粘锅的） 如果太干大硬不成团，可以再烧一点的热开水加进去

步骤 4

趁热从锅里拿出来搓成团，要仔细把里面的粉粒搓散哦

步骤 5

分成四份，一次搓两份，分别搓成均匀的细条，然后两条排在一起切粒，尽量切的均匀点，这样后面才会比较好搓圆

步骤 6

切好像我这样搓圆，前题是要切的均匀，记得要撒点粉防粘，一次用不完可以放冰箱冷冻

步骤 7

烧一锅热水，把珍珠倒下去，搅拌一下以防粘锅，珍珠全部浮起来以后盖锅盖，煮5分钟左右

步骤 8

挂壁糖浆： 珍珠捞出来，加黑糖和适量的热水（水量盖过珍珠就可以了）放锅里煮到浓稠起大泡就可以了 沿着杯壁转一圈放下去就有挂壁的效果 ⚠️注意，因为奶茶已经是够甜的，所以糖浆不易太甜，根据个人口味调节

步骤 9

奶茶： 小火加热纯牛奶至冒小气泡，关火

步骤 10

焦糖： 锅里放糖，小火加热搅拌至融化有点微黄（有条件的就用小奶锅，我没有奶锅，忙着拍照就有点糊了😂😂） ⚠️注意，糖不要煮的太黑，会发苦的，我觉得图片上的黄已经是极限了 ‼️如果觉得煮焦糖麻烦，可以直接跳过这一步，但是牛奶里要放糖

步骤 11

往焦糖里倒入牛奶搅拌一下，放入茶包，焖5-8分钟

步骤 12

上图是我用两种糖做的珍珠 其实做珍珠用什么糖都是没关系的，只是颜色不一样而已

零失败的黑珍珠焦糖奶茶（附快速搓珍珠的做法）的小贴士

⚠️⚠️融化后的的糖水温度一定 要够热 够热 够热！！！（可直接小火在锅里搅拌） 如果水不够热做出来会是一滩非牛顿流体，这时候回锅小火加热快速搅拌，差不多成团就离火（一定要快速搅拌，不然会粘锅的） 如果太干大硬不成团，可以再烧一点的热开水加进去 ⚠️⚠️焦糖不要煮的太黑，不喜欢的可以跳过这一步，但是牛奶要加糖

菜谱创建时间：2020-02-23 20:06:16