简单美味的葱香鸡蛋煎饼(俗称软粑子)

作者： 点点可儿

地处四川崇州，疫情期间，朋友圈出现各种大厨，家家都在展示、比较，包包子，做馒头，蒸花卷，要说面食，我家妹夫把这个葱香饼做得炉火纯青，问其师从何处？自创！吃过几次都没记住拍照，下厨房的第一篇菜谱献给妹夫这个在当地叫做“软耙子”的煎饼了！ 由于外出一会儿方才回家，妹夫已经做了几锅了，只能中途加以描述，调和配料并不复杂，可以追溯，哈哈，真的非常简单，多做几次，自然娴熟。 所有图片均为原图，金黄香脆，实在美味！

用料

• 鸡蛋 2个
• 葱 2-3根
• 面粉 200-300克
• 盐 一小撮
• 水 适量
• 菜籽油 提前煎熟备用

简单美味的葱香鸡蛋煎饼(俗称软粑子)的做法步骤

步骤 1

配料可以说很随意，量也是随意，上述写的并不精确，主要就是这几样，调出来的面粉糊糊呈稀释状，切勿太过粘稠。面粉用的最普通的面粉，所有配料放入盆里调匀即可，重点就是不能太稠！

步骤 2

油先煎熟以后放旁边备用，我们这边都用菜籽油，如果直接倒油怕生菜油味太浓。锅热以后倒入少量油，火用中大火都行，以前煎饼都用小火，怕糊，结果我看妹夫并没用小火，主要是需要握着锅把手把锅端起来在火上适当晃动。

步骤 3

看到火力了吧？非小火也！

步骤 4

感觉基本定型后用锅往正上方使劲一抬，饼子直接翻了一面过来，这个需要经验，如果油多，油会倒出来，油少了可能最终饼子不那么香，技术不到位，饼子翻过来不一定还是整张，所以，对于新手，可以用筷子夹着饼子边缘翻转一面。 另外还有个秘诀，翻转后，需要在饼子边缘浇上少量之前煎熟的油，最终成品边缘特别酥脆。 如此反复这样煎两面几次后，就可以出锅了，煎一个饼大概也就三四分钟时间，一定要翻得勤，摇得匀，火力保持不小的前提是一定要翻动，不然还是很可能糊掉！

步骤 5

最终成品就是这样了，看起来简单，吃起来美味，每次做这个基本就不用吃饭了！

菜谱创建时间：2020-02-23 19:57:45