黄油戚风配方（四步搞定，附详细视频）

作者： 大脸Molly

做过几十个戚风后，发现戚风真的很简单，一点都不会“气疯”，只要熟悉关键的四个步骤，参照菜谱里面的超详细动图，就能顺利把戚风拿下🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️ 【四步走】 ▪️加热：牛奶＋黄油＋玉米油，加热至融化 ▪️搅拌：筛入面粉，搅拌均匀，筛入蛋黄，搅拌均匀 ▪️打发：高速打发蛋白霜，低速打均匀 ▪️混合：分两次混合蛋白霜和蛋黄糊 【注意点】 筛入面粉时的温度不要超过50度，否则面粉会被糊化 菜谱写得尽量直观简单，虽然动图拍摄比较麻烦，但是确实更加直观，参考性高，一大早把郑先森拉出被窝当摄影师~希望你们看了菜谱可以做出完美的戚风，做了记得交作业哦，有任何问题可留言，也可加主页微信，欢迎探讨~

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 90g
• 白糖 35克
• 盐 1克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 40克
• 牛奶 22克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 15克
• 玉米油 18克

黄油戚风配方（四步搞定，附详细视频）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白放进冰箱冷藏，烤箱预热150℃，六寸用2蛋，八寸用4蛋（是指65g以上的蛋，蛋有大小，称量最标准）

步骤 2

【关键步骤1】拿一个不锈钢盆，直接小火加热牛奶、黄油和玉米油，边加热边搅拌，直到黄油融化，水油混合均匀

步骤 3

【关键步骤2】筛入低筋面粉和玉米淀粉，个人觉得不用纠结手法，关键以最快的速度搅拌至无干粉，所以画圈十字一字搅拌都行

步骤 4

加入蛋黄，继续用随意的方法“快速”搅拌到如图细腻的状态

步骤 5

【关键步骤3】拿出蛋白，高速打散蛋白至有大气泡，“一次性”加入盐和白砂糖继续高速打发

步骤 6

高速打发的转速，可以参考下，因为每台机器的性能会有所不同

步骤 7

【关键步骤4】直到出现细腻坚挺的小尖角。转低速打发一会至蛋糊细腻。这里的需要关注的是打发的程度，重点：硬挺且细腻，不结块，单抽滑动的时候有明显的阻力感

步骤 8

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用蛋抽快速翻拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，手法如图，最后用刮刀再搅拌整理下

步骤 9

倒入容器中，150度中层烘烤50分钟，时间不定，可用一根牙签插入蛋糕中心，没有湿润的蛋糕体带出来，就证明蛋糕熟了

步骤 10

烤好后轻震模具，震出多余的热气，防止蛋糕回缩，倒扣在烤架上晾凉脱模。

步骤 11

晾凉脱模，做好的戚风应该是整体细密，稍有小空洞是正常的，有大洞的话说明面糊没有搅拌好，或者大气泡没有震出

黄油戚风配方（四步搞定，附详细视频）的小贴士

1.配方中的黄油没有的话可替换成玉米油 2.这个配方的含糖量是轻甜的，如果做生日蛋糕的话，搭配7%含糖量的奶油就可以了（100g奶油，7g白砂糖）

菜谱创建时间：2020-02-23 19:17:19