酸奶溶豆

作者： 烘培趣事

用料

• 酸奶 30克
• 蛋白 2个
• 宝宝奶粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 5——10克

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

称出30克酸奶，奶粉过筛，和酸奶搅拌至无颗粒备用

步骤 2

蛋清放在无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打至鱼眼泡

步骤 3

打至细腻时再加三分之一糖，再打发至出纹理，加最后三分之一糖。继续打发至提起打蛋器有弯钩，然后筛入玉米淀粉，继续硬性发泡

步骤 4

倒着都掉不下来

步骤 5

先预热烤箱100度，然后把打发好的蛋白加入到酸奶糊中，用刮刀U形翻拌均匀，不要画圈搅拌，快速操作

步骤 6

把拌好的面糊装入已经放好裱花嘴的裱花袋，快速挤好，挤的时候右手拿裱花袋最上端，左手扶着裱花嘴，不要扶着中间，因为手的温度也会消泡

步骤 7

挤好就立马放入已经预热好的烤箱上下火100度中层烘烤大概1小时左右，温度和时间根据自家烤箱做调整，但一定要低温慢烤

步骤 8

当你的溶豆像图上那样不容易从烘培纸上取下的时候，就是没有烘烤透，需要延长时间，大概10-15分钟

步骤 9

如图轻松取下，就是烤好了

步骤 10

准备好材料，工具，一定要准备好所有再动手 特别注意:所用到的打蛋盆和打蛋器搅拌头等一切会接触的东西都必须是无油无水，裱花袋套在被子上，放入冰箱冷冻室，酸奶可以过滤掉乳清，更容易做出型，鸡蛋最好是冷藏一夜后的，这样打出来蛋白更加稳定。蛋白分离出来后放入冰箱冷冻室冻两三分钟；裱花嘴建议用中号

酸奶溶豆的小贴士

烤好后一定要密封储存！不然很容易受潮！ 酸奶溶豆真的很适合宝宝，无油，又不是很甜，也不会吃太饱，最重要的入口即化，手一捏就粉碎了

菜谱创建时间：2020-02-23 19:10:33