备菜。该洗的洗 该切的切
将鸡小胸肉切成 长5 宽3.5 厚0.25cm的肉片
码味儿。加入生抽、香油、料酒和胡椒 腌制十分钟,去腥增香,上底味儿。切记不要放盐,孜然吃淡不吃咸。
洋葱切丝 香菜切段。我爱吃葱 碎加入了一些葱白,小火慢煎出来,奇香。
热锅,待锅起烟后,加入凉油,并迅速倒入腌制好的鸡肉。一定要大火爆,外焦里嫩,小火的话,碎不着鸡肉中的水分,吃起来柴。待两面微焦,沥油盛盘儿备用。
另起锅热锅凉油,加入洋葱、葱白。小火儿慢煎。此方法煎出来的洋葱甜、葱白香。
煎制表皮略上色后 加入事先炒好的鸡肉
同时加入备好的孜然辣椒面儿,改大火翻炒两下,淋少许生油和香油,翻炒两下 关火。
加入香菜段,香菜段儿也可以直接铺盘底,我个人喜欢加入,用余温翻炒两下,释放下香气。
出品
此菜记三点。孜然吃淡不吃咸,最好不要放。煸肉的火要猛,国内热气腾飞,出来的鸡肉才外焦里嫩。腌肉放鸡蛋,放淀粉都是饭店,切薄片上浆、出数。家里吃,吃的就是肉,什么都不放。