自制凉皮（贵州版）

作者： 茜的厨房999

采用西安凉皮的做法，吃法是贵州版，在贵州有一种是米浆做的叫米皮，西安凉皮薄，一般在夏天吃，疫情期间就借鉴选用西安凉皮做法啦！

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 15克
• 黄瓜 1根
• 糯米粉（可不加） 20克
• 辣椒油、酱油、醋等调料根据自己喜好添加 适量

自制凉皮（贵州版）的做法步骤

步骤 1

1、面粉+盐+糯米粉，和面！和成表面光滑，盖上保鲜膜，醒30分钟。

步骤 2

2、洗面（非常重要的一步），我的步骤是每次分别用水洗四次，直至洗出的水水清水为止。

步骤 3

3、洗了五次面，第六次水就是清水了，这就是面筋。

步骤 4

4、洗面的水待静止三小时，不赶时间的可以待其沉淀一晚上，将表面的水倒掉，留下沉淀部分（可以稍微留一点清水），第二天搅匀就是如图这样的浆浆状。

步骤 5

5、先把蒸锅烧开水。我用的是圆形烤盘，先刷一层薄薄的油，用大汤勺舀面浆倒入烤盘中，放至蒸锅中，蒸一至两分钟拿出，再薄薄刷一层油，放入凉水盆中，快速凉确，就可以用手直接取出凉皮啦！

步骤 6

6、就是这样滴，很容易脱落。

步骤 7

7、卷起来的样子

步骤 8

8、昨天洗好的面筋团，蒸十五分钟。

步骤 9

9、西安凉皮的精髓之一就是这筋道Q弹的面筋啦！

步骤 10

10、放入自己喜欢的调料品

步骤 11

11、酱酱酱，开始吃啦！

自制凉皮（贵州版）的小贴士

1、西安凉皮调料中有麻酱，贵州人吃得较少，一般家里也没有，所以凉拌里放的就是自己喜欢的调味品。2、第二天吃不完的还可以炒来吃，也是很好吃的哟！

菜谱创建时间：2020-02-23 18:28:58