奶香小餐包（汉堡包披萨胚等）

作者： 黄小厨0816

前两天做了汉堡包牛肉馅，很多朋友问汉堡包胚配方，这是我用的配方。此配方不仅可以做汉堡包面包胚，也可以做小餐包香肠包奶油夹馅面包制作。

用料

• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 水 75克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 酵母 5克
• 面包表面蛋液 少许

奶香小餐包（汉堡包披萨胚等）的做法步骤

步骤 1

我是用的小美揉面，先把所有材料除了高筋面粉、盐和黄油倒进锅里，用3分钟37度速度1进行加温。酵母推荐燕子牌酵母，选用金色耐高糖酵母。

步骤 2

预热结束后加入高筋面粉和盐，我喜欢用日本的日清高筋面粉，三分钟揉面模式。

步骤 3

第一次揉面结束后加入30克黄油，继续3分钟揉面。

步骤 4

揉面结束后放入温暖的发酵箱或者烤箱进行第一次发酵，发至两倍大。

步骤 5

通过蘸粉戳洞判断面团是否发酵成功，将面团分割为85克一个，此份配方可以做六个汉堡胚，排气松弛15分钟后将面团整形成圆形送入发酵箱二次发酵。

步骤 6

发酵大约一小时后，面团发酵为两倍大，表面刷上蛋液撒上芝麻放入烤箱底层，180度18分钟烘烤，上色后记得盖上锡纸，不然烤成非洲面包胚！

步骤 7

同配方的芋泥餐包，软糯香甜～

步骤 8

小小的鼓鼓的好可爱！

步骤 9

今天同方子两倍量做了迷你餐包，明天可以做迷你汉堡包🍔

步骤 10

同配方还可以做一份披萨～

奶香小餐包（汉堡包披萨胚等）的小贴士

烤箱一定要提前预热，没有发酵箱可以用烤箱发酵，第二次发酵时记得放一小碗热水。再次提醒面包烘烤上色后根据个人颜色喜好盖上锡纸，避免表面烘烤颜色过深。

菜谱创建时间：2020-02-23 18:18:19