柠檬脆爽鸡爪爪

作者： 十一简手家常菜

生活需要酸甜苦辣甜，恰巧它都有！ 第一次传菜谱，有点手忙脚乱，失去语言组织能力的半小时😂

用料

• 鸡爪 10只
• 小米椒 4个
• 白糖 按自己口味
• 柠檬 1个
• 醋 200ml（一次性塑料杯一杯半）
• 香菜 适量
• 陈醋 1勺
• 盐 少许（煮鸡爪时用）
• 料酒 100ml
• 姜 4片
• 蒜 一头
• 生抽 100ml
• 圆葱头 半个
• 葱 半根
• 冰块 若干块，多多益善
• 香油 几滴

柠檬脆爽鸡爪爪的做法步骤

步骤 1

先把柠檬总盐搓掉外皮上的蜡，也会让表皮更卫生干净，将来泡制时也不会发苦！ 搓干净的柠檬用水冲洗干净备用！别着急切！

步骤 2

开始处理鸡爪爪，鸡爪爪洗净后用厨房剪刀剪掉指甲，按自己的想法剁开鸡爪爪，我是剁成三段，又进味又不至于太小！

步骤 3

处理好直接冷水下锅，倒入料酒＋姜片＋葱段＋少许盐，边煮边撇掉血沫，这个过程一直大火，从开火20分钟关火，我们家喜欢这个时间点口感，如果喜欢吃烂糊一点的再长一点，喜欢吃再哏点的就适量减少时间！再煮的过程中准备一盆凉水，加入冰块，冰块时必不可少的，煮过的鸡爪爪再冰水中冷却会脆爽！ 这个过程一直在撇血沫没有倒出手拍照😂

步骤 4

煮出来的鸡爪捞到冰水里冲洗，不凉了再换一盆加冰块的冰水，直至鸡爪完全冷却！然后控水直至每块鸡爪都不沾水，我用了厨房纸让它们快速干爽！

步骤 5

小米辣，大蒜，香菜依次切段！ 圆葱头切块！ 柠檬切片！ 调汁：米醋200ml（没有量杯的就大概一次性塑料杯一杯半），陈醋一勺，生抽100ml，香油几滴（可有可无），加入切好的大蒜片，圆葱块，柠檬片，香菜，小米辣！

步骤 6

加入已经控干水的鸡爪爪，盖上保鲜膜放入冷藏两小时以上！ 开吃！ 完美！

柠檬脆爽鸡爪爪的小贴士

1.冰块是决定脆爽的灵魂！ 2.柠檬一定用盐搓掉外皮的蜡，干净卫生！

菜谱创建时间：2020-02-23 17:02:36