扁尖老鸭汤（下火汤）

作者： 肉肉滴油油

江南的传统美食——扁尖老鸭汤是一年四季不错的下火汤！性凉滋阴的鸭肉搭配微寒清火的扁尖（扁尖，即晒干的嫩竹）再加上几枚健脾的红枣和平补功效的枸杞就更加完美了，非常适合春秋两季里上火的时候喝。 鸭汤中加入扁尖可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。此外，人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老，因为鸭肉纤维较粗，所以需要经过长时间的熬制，鸭肉才能变得十分酥烂，有利于消化。本菜谱老鸭汤必须经过3小时以上熬制才算一锅好汤呦❤️

用料

• 老鸭 1只
• 扁尖 1包（300克）
• 姜 若干片
• 大葱 2段
• 料酒 4勺
• 盐 适量
• 枸杞 少许若干粒

扁尖老鸭汤（下火汤）的做法步骤

步骤 1

盒马买的老麻鸭一只（重量约1KG），扁尖一包（300克），我是叮咚买的扁尖，看评价不错👍

步骤 2

因为扁尖本身是由盐腌制储存，所以需要洗干净撕成条状后，用温水或清水浸泡1小时以上，期间需更换水2、3次

步骤 3

鸭子洗干净把屁股剪掉，接着冷水入锅焯水，因为我比较钟情这锅汤，对鸭肉本身无太大兴趣，所以未斩成小块，整只开煲😄

步骤 4

冷水入锅，加入料酒和姜片，水开后大火煮5分以上，关火将焯好的鸭子纯净水下洗干净，把血沫都尽量洗干净，再次将鸭子、大葱、姜片，少许料酒一同放入砂锅内，倒入纯净水，水没过鸭子后，开大火烧开，转小火炖2小时后再加入扁尖，同样需大火烧开再转小火炖1小时。

步骤 5

加入扁尖继续炖起来

步骤 6

1小时后加入适量枸杞，再次烧开十分钟后，关火开喝😄⚠️放枸杞前尝尝咸淡味，因为扁尖本身是咸的，所以口味偏淡的小伙伴可以不用加盐了，如果觉得淡可以适量加点，千万别咸喽！

扁尖老鸭汤（下火汤）的小贴士

如果喜欢冬瓜的小伙伴可以加入炖汤，去火效果更好呦，冬瓜扁尖老鸭汤😋

菜谱创建时间：2020-02-23 16:52:40