清汤馄饨

作者： 牧村mg

小时候爸爸经常在周末做馄饨，我一般会很欢喜地一起剁肉馅，然后是一起包馄饨。最喜欢被薄薄的面皮包裹着的肉馅混着姜味和汤水的味道。那是童年的记忆，也是家乡的味道。来北京后也做过馄饨，但没有特别成功过。慢慢被饺子习惯。这次宅家，踏下心来做，居然很成功。原来做饭好吃，是需要心的安静和与食材的亲近，以及对成品的期待和信任自己的想象画面的。

用料

• 馄饨皮 70张
• 肉馅 250克
• 葱姜蒜 若干
• 胡椒粉花椒粉酱油盐料酒白糖 若干
• 鸡蛋 1个
• 红苕淀粉 2勺
• 莴笋叶 10根

清汤馄饨的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切末，倒入肉馅，整个鸡蛋，倒入适量胡椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，白糖。最后倒入发好的水淀粉，腌30分钟。

步骤 2

用筷子或勺子取一点肉馅包进馄饨皮。一次吃不完的可放冰箱冻室，随用随取。

步骤 3

锅里加水烧开，放入馄饨，待馄饨浮起来快好了，放入切成段的莴笋叶，10秒即可关火，盛碗。

步骤 4

可以自由发挥煮多种汤。比如西红柿酸辣汤馄饨。

清汤馄饨的小贴士

包馄饨时，用筷子沾点馅，在混沌皮一角抹一下，可以帮助粘上成型。煮时可以自由发挥。鸡汤，骨汤等煮也可以。

菜谱创建时间：2020-02-23 16:39:22