英式吐司

作者： 菩小白

短时间高温烘焙出芳香湿润的土司面包🍞，内层湿润，外层酥脆，少油少糖，软的一匹😄超级健康的英式吐司，越嚼越香，吃多了也不会腻。这个完全可以当日常主食来吃。 此方含水量巨大，不建议徒手操作，必须用到厨师机或揉面机。整形时必须戴手套并抹油。 👉👉👉只为自己记录用，新手慎做，慎做，慎做！👈👈👈 以下可以做2个450克的吐司。

用料

• 高筋面粉 600克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 红糖 30克
• 牛奶 60克
• 黄油 25克
• 水 400克

英式吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进面缸，揉至光滑状。放软化好的黄油，打至扩展阶段。

步骤 2

含水量大，不好打。为避免打过头，到这个状态基本就可以了。

步骤 3

发酵。温度28℃，湿度75％，1个半小时。

步骤 4

发好后拿出来按压，排除空气。盖上保鲜膜或盖子，松弛20分钟。

步骤 5

分割整形，入模。温度28度，湿度75％，发至9分满。

步骤 6

入炉之前，就是这个鬼样子。因为含水量大面团稀软，发酵后大孔洞超多，即使排气整形后，表面也不光滑，正常的。

步骤 7

烤箱提前预热，面团表面刷蜂蜜水。上火220℃，下火250度，18分钟。 出炉震模，再刷一遍蜂蜜水，拿出来晾凉即可。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:44:04