鸡肉洗净斩小块;鲜冬菇洗净,一半切薄片,一半切小丁;蒜切蓉;姜切细丝
制作冬菇酱:热锅凉油,油温四成热,转小火,下蒜蓉,煸出香味,倒入冬菇丁,煸炒至出汁,加入半茶匙盐,半茶匙糖,半茶匙胡椒粉,一汤勺蚝油,翻炒至浓稠。
碗里放入鸡肉,冬菇酱,一汤勺蒸鱼豉油,一瓶盖料酒,再加入半茶匙盐继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制 15 分钟。
(该步骤可选)蒸之前,加入一茶匙番薯粉/生粉,再淋点花生油,搅拌均匀。
将香菇片垫在盘底,接着码上鸡肉,放入蒸锅大火蒸 10-15 分钟,取出后撒点葱花即可。或者放点切好的青红辣椒圈,泼下热油,增香提色。
1,做冬菇滑鸡的话,建议是用鸡腿肉或者嫩公鸡,肉质细嫩,容易入味。 2,可以腌鸡肉的时候加点老抽增色。 3,具体蒸制时间和鸡肉大小和盘子深浅有关,具体自行把握。