韭菜油

作者： 超级无敌水晶晶

作为粤西人民，蒸好的肠粉，淋上香喷喷的韭菜油，这画龙点睛之笔，实在妙哉！

用料

• 韭菜 200克
• 花生油 200克
• 大蒜 2瓣
• 姜 3片
• 八角 3个
• 小茴香 1撮
• 花椒 1撮
• 葱 2根

韭菜油的做法步骤

步骤 1

韭菜清洗干净沥干水，用擀面杖按压几下，让韭菜味道容易出来

步骤 2

油煮大约120度，起泡泡

步骤 3

依次放姜蒜，八角，花椒，小茴香，葱段，最后放韭菜

步骤 4

持续熬制，偶尔搅拌避免糊

步骤 5

中小火大约10分钟就是这个状态，关火

步骤 6

用漏网过滤一下，这是炸干后的状态

步骤 7

过滤好的油呈墨绿色，等凉了放玻璃瓶保存起来放冰箱，吃猪肠粉时候淋一点上去，满嘴香气

步骤 8

蒸好的肠粉淋上去，人间美味！

韭菜油的小贴士

注意油温不要太高，容易糊，会有苦味 炸的时候不要炸到韭菜完全碳化，会发苦，也不利于健康

菜谱创建时间：2020-02-23 15:32:48