波兰种南瓜吐司

作者： 琬琬子

昨天参照别人的方子做了波兰种的酸奶吐司，真的超级无敌好吃，今天想试试看做成南瓜的，自己改良了一下，居然成功了，好方子要一起分享，真的超柔软，超拉丝！ 一般我都是提前晚上做好波兰种，放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上起来再和面，节省时间！

用料

• 波兰酵头：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 220克
• 南瓜泥（冷藏） 100克
• 全蛋液（冷藏） 50克
• 糖 50克
• 酵母 3克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 奶粉 30克

波兰种南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先蒸好南瓜，捣成泥，放冰箱冷藏一晚，之所以提前蒸好南瓜，是因为面团的温度不宜过高，所以主面团要用的液体最好都提前冷藏，

步骤 2

我的南瓜泥不是很干也不算太稀，大家要根据南瓜泥的干湿自己判断，太干就要多加，太稀就少加，总之要预留百分之二十的南瓜泥

步骤 3

波兰酵头的面粉，水，酵母放在一起搅拌均匀，只是搅拌均匀就可以了，不需要揉

步骤 4

搅拌好的样子，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，如果是当天做酵头，常温发酵到出现很多气泡就可以了，大概需要1.5~2小时，夏天会很快，不需要这么久（发酵不看时间看状态）

步骤 5

发酵好的酵头，表面很多气泡

步骤 6

撕开的样子里面是蜂窝状

步骤 7

把主面团除了盐和黄油外全部放进厨师机。先放液体，再放粉类，再放酵母和糖（液体预留百分之二十），最后再放波兰酵头，夏天的话酵母后放

步骤 8

开始揉面

步骤 9

揉成这样子，粘在手上不会掉，但是拿下来又不会粘在手上太多，粘粘面团又会粘回去的状态，这个真的要靠多做才会有足够的经验，面团湿度一定要够才能容易出手套膜，如果一开始揉面很湿很湿，也不要轻易去加面粉，试着开大档能不等成团，如果不行，再少量添加干粉，但是我的介意是最好提前预留20克液体，根据面团情况酌情添加，因为每个品牌的面粉吸水量不同，而且这种添加南瓜泥的，每个南瓜含水量也不一样，所以一定要预留液体！预留液体！预留液体！！如果预留了液体还是很湿，开了高档都还不能成团，可以加少量干粉，但是！！！如果需要大量加干粉，那么我只能说这不是一个好的配方ཤ😄ཥ

步骤 10

上面啰嗦这么多，完全是我自己总结出来的小经验，上面说了湿度的问题，现在就来说说温度的问题，揉出来的面团温度不能太高，我一般揉成这种厚膜的样子会进冰箱冷藏20分钟出来再加黄油和盐，因为广东天气热，如果是大夏天的，酵母也不能先放，要留着最后放，总之把握好了面团的湿度和温度，就成功了一半

步骤 11

面团冷藏拿出来之后先放盐低档揉两分钟，揉均匀。再放切小块软化好的黄油进去高低档交错揉，随时观察面团情况，不要揉过了

步骤 12

揉了五分钟的样子，我不知道大家用什么厨师机，总之想要揉出手套膜，一定要用高档，别听商家说什么厨师机揉面不能超过两档，我试过无数次，不用高档真的出不了手套膜，我用的海氏HM770，一开始就遵循商家的温馨提示，揉面不能超过两档，没有一次成功过，自从掌握了方法，每次都是妥妥的手套膜

步骤 13

又揉了五分钟的样子，全程四档，偶尔加到五档六挡

步骤 14

已经可以了

步骤 15

拿出来滚圆放盆里盖上保鲜膜发酵，我没有发酵箱，也没有温度计，一切全凭感觉，冬天发酵预热烤箱一分钟，放进去发酵，底下再放一碗开水，春秋不用预热烤箱放碗开水就行，大夏天就直接室温发酵，盖上湿布，可能还需要开下空调，广东太热了ཤ😄ཥ

步骤 16

发酵到1.5-2倍大，用手指粘干面粉在中间戳个洞不会回缩，就是发酵好了，发酵不能看时间，要看面团的状态，因为每个地方气候温度湿度都不一样，这个没办法给出准确的时间

步骤 17

拿出来排气，分割三等分，搓圆盖上保鲜膜松弛十五分钟

步骤 18

松弛好之后擀成长长的椭圆形

步骤 19

从上往下卷起来继续松弛15~20分钟

步骤 20

松弛好之后进行第二次擀卷，擀成长长的长方形，如图，旁边多出来的要弄平整，有气泡要拍掉

步骤 21

从上往下卷，尾部弄薄一点，方便收口

步骤 22

全部卷好放进450G土司模具，我卷的不太好 િ😚ી，盖上保鲜膜进行二发

步骤 23

发酵到八分满入预热好的烤箱180度下火烤42分钟（每个人的烤箱都不一样，时间和温度根据自家烤箱适当调整）上色以后要及时盖锡纸，以免烤糊

步骤 24

烤好了震一下脱模放凉

步骤 25

没有卷好侧面有点难看ཤ😄ཥ但是真的超级柔软拉丝，无敌好吃

步骤 26

看看内部组织，非常细腻

步骤 27

不会切片，切了两片放弃了，手撕着吃更有意思ཤ😄ཥ浓浓的南瓜香，颜色也是好看的没谁了࿓😄࿐

波兰种南瓜吐司的小贴士

做好面包的关键有三点，一是湿度，二是温度，做好这两点手套膜真的很简单就出来，三是发酵，都把握好了，不说能做出多好的面包，至少是入门了，多做多看慢慢的就会有自己的一套经验

菜谱创建时间：2020-02-23 15:22:33