自制黄豆酱(含熬制)

作者： 云wu

疫情在家很久没吃到热干面了，昨天在楼下超市买了一点热干面，今天早上烫热干面时用了自焖的黄豆酱，做出来的热干面感觉比外面的好吃，分享一下黄豆酱的制做，自己做的酱干净卫生，没有防腐剂，这也是我一直以来的制作方法，由于不是现做现拍，有些图片不全，只能在微信朋友圈和抖音上转仅保存的一点

用料

• 霉黄豆 500克
• 红杭椒 1～3斤
• 红烧酱油 适量
• 盐 适量
• 小黄姜 适量
• 八角粉 适量
• 南德粉 适量
• 十三香,黑胡椒,鸡精, 适量
• 大茴叶 几片

自制黄豆酱(含熬制)的做法步骤

步骤 1

杭椒,小黄姜，大茴叶切碎，把上述所有调料放在一起翻拌均匀，盐味要比平时炒菜咸点，酱油放到颜色满意即可，不要放的过多，因为发酵中黄豆还会氧化变黑，像图片中这种颜色就可以，喜欢辣的可以多放点红杭椒，1～3斤的辣椒可以自行调节，根据自己吃辣的程度。

步骤 2

这种就是大茴，是我们河南的一种香料，煮鱼时都喜欢放它

步骤 3

拌匀后不要急于装瓶，否则容易酸，我是头天夜里拌匀，第二天早上装瓶，装瓶后半个月以后就可以吃了

步骤 4

这种就是霉黄豆

步骤 5

若想像老干妈那种酱一样，保存的久一点，就要用大料和油熬制

步骤 6

锅中放油，油热放入葱,姜,八角,香叶，花椒粒,肉蔻,香果,桂皮，然后再把发酵好的酱倒入锅中小火熬制，熬制的时候人不能离开，要跟着翻炒，防止粘锅，注意注意！注意注意！熬制的过程中全程小火，不停的翻炒，油要没过豆酱，这个是很喝油的(偷笑)，防止糊锅，备注一下:我这个在熬制的过程中放有辣椒壳，因为前期制作酱的时候放的杭椒太少了，如果你前期放的比较多，在熬制的时候就不用放了，或放几个辣椒壳就行，熬制好后，放凉以后就可以装瓶了

步骤 7

再来啰嗦一下霉黄豆的制作，你也可以在网上购买成品霉黄豆，如果不嫌麻烦就可以自己制作，一般捂豆子都是选择在夏天的三伏天捂，黄豆煮熟后捞出沥干水分，自然冷却(黄豆得煮到用手一捻就烂)晾凉后，裹上一层干面粉，用图中这种黄蒿盖住让它发霉，发霉的过程中不能见风，否则就风干了，下面放上纸板，裹有面的黄豆放在中间，上面盖上黄蒿(黄蒿砍回来以后洗净,晾干，没有黄蒿的地方，也可以用曲霉粉，某宝有售，放在干面粉一块拌匀，裹在晾凉的黄豆上)有黄蒿用黄蒿盖，用曲霉粉的用报纸或一块布盖，

步骤 8

长满霉斑以后，放在太阳下晒干，晒干以后，用手一搓，上面的霉斑就掉了，搓成这样就可以做酱了

步骤 9

看，夏天做的，放到现在依然这么好

步骤 10

吃热干面来点

步骤 11

炒回锅肉来点

步骤 12

放在冰箱保鲜室储存就可以

步骤 13

熬好后可以直接吃，炒菜需要放酱的也可以放点，当然，如果你是土豪的话(偷笑)，熬制的时侯也可以放点肉沬或牛肉沬

步骤 14

抖音里有这个酱的熬制过程

自制黄豆酱(含熬制)的小贴士

感觉自己已经很啰嗦了，再制作酱的过程中不要接触油，尤其是盆子和瓶子，不能有油

菜谱创建时间：2020-02-23 15:19:57