Basque Burnt巴斯克烧焦芝士蛋糕🧀（芝士控必备甜点！超快手零失败）

作者： 潘达大哥

超火的Basque Burnt Cheesecake，顾名思义就是故意外表带有“烧焦”风味的芝士蛋糕。这款蛋糕本起源于西班牙中北部巴斯克地区，却是在日本火爆至极，甚至被纽约时报评为2019必吃甜品。 这款芝士蛋糕口感介于轻芝士与重乳酪之间的绵滑细腻，入口即化，却又多了一层焦糖风味～ 材料做法相当简单，新手也完全不会失败的超快手芝士蛋糕🧀 工具基本用一个蛋抽和刮刀拌匀即可（有电动打蛋器对厨房小白或软妹子更好发挥） 🌟emmm虽然非常快手但是我很喜欢，不偷懒情况下会好好再做一次🌝🌚 废话很多，其他请看小贴士啦～ 📝此配方为戚风圆模6寸的量，更改了糖量～

用料

• 奶油奶酪 250g
• 韩国幼砂糖 60g-70g
• 鸡蛋（常温） 2个
• 蛋黄（常温） 1个
• 淡奶油 150g
• 玉米淀粉 6g
• 海盐 2克
• 黑胡椒粉（可不加） 1g
• 柠檬汁（可不加） 5-10滴

Basque Burnt巴斯克烧焦芝士蛋糕🧀（芝士控必备甜点！超快手零失败）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热到230度，油纸先包裹好活底6寸圆模。准备材料：鸡蛋和蛋黄可放一块放置常温，玉米淀粉过筛备用。由于我的奶油奶酪是冷冻过的，再未隔水软化时，看起来有点像豆腐渣。（如果是新鲜的奶油奶酪其实切出来就很光滑了）

步骤 2

首先隔温热水，慢慢软化奶油奶酪使其软化。这一步有电动打蛋器开低速会更好，要不还是搅的挺累。（可用微波炉小火直接软化，注意不要软化过头成水了！！！）

步骤 3

倒入所有砂糖用蛋抽继续搅合搅合到两者完全融合成无颗粒状。

步骤 4

鸡蛋蛋黄打散，分 3次加入奶酪糊里，用蛋抽搅合均匀后，再加下一次。（注意鸡蛋糊一定要分次加入奶酪糊里，否则容易油水分离哦）

步骤 5

第二次加入，继续搅合均匀。

步骤 6

最后一次加入，注意奶酪糊每一次都是和鸡蛋糊完全混合均匀了的。

步骤 7

分三次加完鸡蛋后，奶酪糊还是非常顺滑。

步骤 8

加入淡奶油搅合均匀顺滑即可。（这一步后面小贴士会解释一下）

步骤 9

加入过筛好的玉米淀粉搅合均匀。

步骤 10

完全搅合均匀的奶酪糊是超级顺滑无颗粒的，我是最后加了2g海盐和1g黑胡椒搅合了一下即可。结果忘记拍了🤦🏻‍♀️

步骤 11

把奶酪糊倒入包好油纸的6寸活底模里。

步骤 12

放入预热好的烤箱，230度烤20分钟。时间请根据自己烤箱决定20-30分钟。（家庭嵌入式烤箱一般上管温度会比其他烤箱高一些，而且这次我想让芝士蛋糕中间更软一些，所以这次我只烤了20分钟）

步骤 13

当当当～烤好出炉了。

步骤 14

烤好的巴斯克芝士蛋糕放烤架上，常温放置完全冷却后，用保鲜膜密封包起来后再放入冰箱冷藏4小时以上即可食用啦～

步骤 15

超级creamy！！中间还微微流心啦～那么开动吧😋

Basque Burnt巴斯克烧焦芝士蛋糕🧀（芝士控必备甜点！超快手零失败）的小贴士

1.虽说正宗的巴斯克🧀会用到干酪，但既然是快手好吃优先，奶油奶酪是重中之重，所以我选用了KIRI奶油奶酪，不仅口感最好，也是唯一可以分装冷冻再次解冻食用的奶油奶酪。 2.当时超市只剩总统的发酵型酸奶油了，酸奶油质地和奶油奶酪有点像，所以步骤9看上去像我丢了一坨奶油🤣。 3.砂糖与奶油奶酪完全融合至顺滑后我建议就使用手持蛋抽，避免加鸡蛋时电动打蛋器功率太大把整个鸡蛋糊打发了。 4.整个蛋糕真的超级快手，只需要搅合均匀顺滑即可。味道可换成可可味，抹茶味，甚至里面夹馅还可以加甘薯，紫薯，板栗等，都随自己喜好。 5.用220-230度高温烤制这款芝士是让其表面尽快焦糖化且产生香气。 6.刚出炉的芝士蛋糕中间会有点晃动，不要担心没熟，过一会就好了。 7.加黑胡椒是我自己想增添风味和层次感，这个东西随意就好。 8.“烧焦”的外表刚好能综合芝士的腻口感。 看到某宝上或是一些甜品店将其卖到高价，实在觉得有点不值😑不如自己花一点闲暇时间，也能做出自己想要的的味道喔❣️

菜谱创建时间：2020-02-23 15:01:56