巧克力戚风6寸

作者： 卢家妞

巧克力戚风是我的最爱，微微甜，微微苦，就像生活一样。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 65克
• 色拉油 35克
• 可可粉 16克
• 柠檬汁 3克

巧克力戚风6寸的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材，将蛋清蛋黄分离。

步骤 2

将色拉油中加入可可粉均匀搅拌，这里随意搅拌，使可可粉完全融入色拉油中，达到无颗粒状。

步骤 3

再加入3只蛋黄继续搅拌，这里随意搅拌。搅拌均匀至无颗粒为止。

步骤 4

然后加入牛奶，继续搅拌，这个时候会出现絮状，不要担心，拿出你的耐心不停的搅拌。在加入面粉前都可以随心所欲的搅拌。搅拌到完全融入集体就可以了。

步骤 5

筛入低筋面粉，一定要过筛。拿硅胶刮刀按照Z字形进行搅拌，或者从下往上翻拌，不能打圈的搅拌，容易起筋。搅拌好的巧克力面糊放在一边备用。

步骤 6

这个时候准备处理蛋清环节，也就是常说的打发蛋白。 首先预热烤箱，调至160度。 然后在蛋清中加入柠檬汁用电动打蛋器的中高速进行搅拌，出现大泡泡并且发高起来就可以加入第一次白砂糖（50克白砂糖均匀分为三份，分三次加入蛋清）。

步骤 7

蛋清打到小泡泡，就是图中这个程度的时候就可以加入第二次白砂糖。

步骤 8

蛋清打到可以提起成形时加入第三次白砂糖，继续打发，打到干性发泡为止。

步骤 9

干性发泡如上图所示，就是短短的小尖尖，坚挺立体。说明你的蛋清已打发到位了。

步骤 10

将打发好的蛋白刮出三分之一到备用的巧克力面糊中，由下到上均匀翻拌，这个时候速度要快，否则会消泡的。

步骤 11

然后将拌匀的这部分巧克力面糊再倒入剩下打发好的蛋白中，继续由下到上的翻拌，翻拌均匀混合后就可以倒入模具啦。

步骤 12

倒入模具后，将模具狠狠磕（震动）几下，排出里面的小气泡。然后送入提前预热好的烤箱，这个时候将烤箱调至150度，上下管同时加热，50-60分钟即可出炉。

步骤 13

出炉后磕一下（震动）散热，然后倒扣在架子上晾凉，晾1.5小时到2小时才可以脱模。

步骤 14

完美的巧克力戚风蛋糕就等待你品尝啦😜可以根据自己喜好加奶油，水果，蛋白糖，棉花糖……你说了算😏

巧克力戚风6寸的小贴士

1.打发蛋白前预热烤箱是关键，一定不能省去这个环节，否则很可能失败哦。 2.如果蛋白打发过程中出现棉絮状，说明蛋白打发过头了，做出来的戚风一定不是成功的。 3.入烤箱前将模具在桌子上磕几下（震动），就是为了排出里面的气泡，避免在烤箱中加热，面体开裂，或者塌陷的情况发生。 4.出炉后，磕一下就可以倒扣了，为了排出模具中的热气，避免在冷热不均的环境下，面体凹陷。 5.待彻底晾凉，才可以脱模，否则戚风容易变形。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:00:23