宫保鸡丁

作者： 姐很淑女

用料

• 鸡胸脯肉 1块
• 黄瓜 1个
• 熟花生 20粒
• 鸡蛋 1个
• 葱 5段
• 蒜 3瓣
• 干红辣椒 5个
• 花椒 适量
• 糖 25克
• 生抽 15勺
• 老抽 5克
• 鸡精 1克
• 土豆淀粉 10克
• 料酒 5克
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 蛋清 适量
• 郫县豆瓣 10克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸脯一块切丁，倒入刚没过鸡丁的水、盐1g，用手抓，直到水分全部吃进肉里，变成“注水肉”（嫩而不柴的关键）。

步骤 2

吃饱水分的鸡丁，放入少许胡椒粉抓匀，倒入少许厚芡，继续用手抓，直到全部吃进肉里，静置5分钟（锁住水分）。

步骤 3

倒入少许油，将腌好的鸡丁封住（不粘锅）。

步骤 4

准备黄瓜1个切丁，花生30颗剥皮，葱5段、蒜3辦切片、干红辣椒5个切段。

步骤 5

准备花椒、郫县豆瓣酱，调料汁：糖25g、生抽15g、老抽5g，加入水150g、土豆淀粉10g。

步骤 6

多放点油，烧至六成热，下入鸡丁用筷子滑散，变色后捞出备用。

步骤 7

留少量底油，放入花椒，炒香捞出。放入切好的葱段、蒜片、干红辣椒段。放入郫县豆瓣酱10g，炒出红油。

步骤 8

放入黄瓜丁略炒，再放入鸡丁、花生米，倒入调料汁，大火翻炒，挂汁盛出。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:59:41