古早蛋糕

作者： 熟能生巧的学徒

春节在家一起动手做糕点，消耗食材吧

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 70克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

将油加入平底锅中，等油温到达65-70度，倒入称好的面粉中，进行烫面。

步骤 2

热油和面粉混合后，加入鸡蛋、牛奶，筷子搅拌均匀至流质无颗粒的面糊状。

步骤 3

将蛋黄、蛋清分离开，注意蛋清碗里无油无水无蛋黄。加少许柠檬汁或白醋，等蛋白打出小气泡、大气泡、呈奶白色时均匀的把糖分三次加入蛋白霜中，湿性发泡，打蛋器上有小弯钩即可

步骤 4

步骤二搅拌成的面糊

步骤 5

三分之一打发的蛋白霜加到步骤四的面糊中，翻拌手法，将两者混合。分三次加入蛋白霜，反复此步骤，注意手法，避免蛋白消泡。

步骤 6

将混合后的面糊倒入烤盘，此处用的圆形蛋糕模。蛋糕模外需要包三层锡纸（小贴士4

步骤 7

烤箱150度，65分钟。水浴法加热，将圆形蛋糕模放到烤盘中，烤盘中留两厘米高的水，预热完成后放入烤箱。

步骤 8

出炉，记得把烫水倒掉，去掉锡纸。如果回缩，说明蛋白打发出现问题，各个烤箱温度时间不同～

步骤 9

第二次做，方形的也可以用一样方子，就是比较薄

步骤 10

内部组织细腻，蛋糕湿润，不会回缩，基本成功

步骤 11

第三次做

步骤 12

记得加柠檬汁或者白醋，去腥

古早蛋糕的小贴士

1.面上花纹，可以在送入烤箱前，用巧克力酱在表面划线，再用牙签细改 2. 没有温度计，可以肉眼粗略估计，热油有纹路/表面看着像有小小浮游生物时油温差不多。 3. 打蛋白出现纹路时，打蛋器减档避免打发过度（蛋糕表面会开裂） 4. 一防止侧面上色过深，二防止水浴法加热蛋糕时蛋糕内进水。锡纸易破，多包一层成功率高。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:55:39