超柔软的36%全麦吐司（波兰种）

作者： bambino-1

此方子是2个450克吐司模的量。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 200克（王后）
• 水 200克
• 干酵母 2克（鲜酵母6克）
• 面团
• 高筋面粉 350克（王后）
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 砂糖 20克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 黄油 30克
• 盐 5.5克

超柔软的36%全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备全麦粉200克

步骤 2

加酵母加水搅拌

步骤 3

搅拌至无干粉即可。

步骤 4

盖上盒子，放冰箱发酵一夜。

步骤 5

冰箱发酵了一夜的。

步骤 6

里面全是气孔。

步骤 7

把波兰种还有除了黄油和盐的材料全部混合

步骤 8

揉至扩展阶段

步骤 9

加入黄油和盐，继续揉面。

步骤 10

揉成能拉出比较薄的膜。揉好以后，把面团放那里一次发酵。

步骤 11

面团发酵至两倍大，手指沾点面粉戳一个洞，不回缩即可。

步骤 12

取出面团

步骤 13

轻拍排气

步骤 14

面团总重1065

步骤 15

面团分成6个小的面团，每个面团177克左右。滾圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 16

取一个小面团，用擀面杖擀平

步骤 17

从外往内三分之一处折。

步骤 18

另外一边再折过来

步骤 19

再用擀面杖从中间向两边擀

步骤 20

卷起来

步骤 21

卷好

步骤 22

放入土司盒

步骤 23

可以加自己喜欢的，比如提子，红豆……

步骤 24

我做了一个提子味的，一个原味的。

步骤 25

放烤箱里，35-38度发酵，烤箱下面放一盘温水。

步骤 26

发酵至8分或9分满

步骤 27

❤️

步骤 28

烤箱预热，上火160度，下火175度，30分钟，表面有点上色记得加盖锡纸。

步骤 29

发的好高

步骤 30

加锡纸了。

步骤 31

烤完

步骤 32

松软

步骤 33

成功

步骤 34

❤️

菜谱创建时间：2020-02-23 14:33:07