葱姜蒜切末,我没有放小米辣,用郫县豆瓣酱代替。
调制汤汁。 生抽两勺, 醋一勺, 淀粉3g, 糖一勺 水四~六勺。
茄子切段上锅,蒸熟。(五分钟左右)
锅里放油,这样不需要太多了,因为茄子已经熟了。炒肉糜,变色后加入葱姜蒜末,继续煸炒。
我加了一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油。(豆瓣酱很咸,所以后面加盐一定要注意啦!)
煸炒的差不多,加入茄子,炒匀。注意轻温柔一点,不要搅,采用翻炒!!茄子蒸熟了很软,一定不要炒成茄子酱!
灵魂汤汁加入,收汁,尝尝咸淡,可以放点盐。
盛出来就可以啦!
1.为什么不在前面提前加盐?郫县豆瓣酱是咸的,用了之后后面基本不用加盐。如果没有,采用剁椒更好看,但是就需要加盐了,做法不一样大家按口味喜欢就好。 2.熟了的茄子一定不要变成一锅茄子泥呀~ 3.咸甜什么的,大家可以炒的差不多关火尝尝,觉得不够再开火加调料,这样也不用担心尝的时候糊锅或者急忙忙尝烫到自己。 4.我喜欢少油的,感觉味道也不会差很多,大家炸也没问题。