戚风蛋糕6寸手残党成功

作者： 安之安然

戚风做过多次，想着写个菜谱吧，下次省得翻别人的，对蛋白打发做了详细说明，避免蛋糕回缩坍塌

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 55克
• 白醋 几滴

戚风蛋糕6寸手残党成功的做法步骤

步骤 1

准备好配料，避免手忙脚乱，白醋主要是去腥味，用柠檬汁或者不放也行

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清放到无水无油的大盆里备用。注意，一定是不能有油或者水，有蛋黄也不行，不然蛋清打发不了。鸡蛋冷藏没关系，有助于打发，只要新鲜就行。

步骤 3

牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 4

油倒入拌好的蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，用打蛋头Z字型搅拌均匀至无颗粒，一定是要轻柔，不然会起筋，影响蛋糕蓬松度

步骤 6

混合均匀的蛋黄液放在一旁备用，同时烤箱预热120度

步骤 7

蛋清中加入白醋

步骤 8

打蛋器高速打发至大鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续高速打发

步骤 9

打发至有明显纹路，再加入三分之一的糖，继续高速打发

步骤 10

打至这样湿性泡发，倒入最后三分之一的糖，还是高速打发，但是要随时查看状态

步骤 11

打至这样小弯钩的中性泡发后，打蛋器调至低速，整理小气泡，这样可以让蛋糕更细腻，随时观察状态

步骤 12

打至这样的小直立尖尖就是干性泡发了。整个过程预计5分钟

步骤 13

挖三分之一蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌均匀，注意不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，不然容易消泡，蛋糕不会蓬松

步骤 14

把拌好的蛋黄液倒回打蛋清的盆，再翻拌均匀

步骤 15

倒入模具，稍微震出大气泡，抹平表面，放入烤箱，120度60分钟，后135度5分钟上色。每个烤箱温度不一样，这个自己要根据烤箱脾气稍作调整。

步骤 16

出炉后，马上倒扣，凉透脱模就行。倒扣是为了防止蛋糕回缩。

步骤 17

切开看组织还是很细腻的，甜度刚刚好，非常好吃。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:56:02